Mise en place : 25 minutes
Réalisation : 1 heure 20 minutes 

Ingrédients

4 portions 

2 boîtes de 398 ml chacune de pois chiches, rincés et égouttés (480 g)
11 gousses d’ail, pelées, dont 10 entières et 1 pressée
3 c. à soupe de gingembre frais, pelé et coupé en julienne
400 g (un peu moins de 3 tasses) de tomates cerises datterini ou de tomates cerises ordinaires
3 piments rouges forts, fendus en deux sur la longueur
1 c. à soupe de pâte de tomates
2 c. à thé de graines de cumin, broyées au mortier
2 c. à thé de graines de coriandre, broyées au mortier
1/2 c. à thé de curcuma moulu
1/2 c. à thé de chili broyé
2 c. à thé de piment kashmiri moulu
1 c. à thé de sucre granulé fin
200 ml (un peu plus de 3/4 tasse) d’huile d’olive
180 g (3/4 tasse) de yogourt grec
15 g (3/4 tasse) de feuilles de menthe
30 g (env. 2 tasses) de coriandre fraîche, hachée
2 ou 3 limes, le jus extrait pour obtenir 1 c. à soupe, puis les autres coupées en quartiers pour servir
Sel

Préparation

1. Préchauffer le four à convection à 150 °C (300 °F) ou le four standard à 170 °C (340 °F)
2. Dans une grande sauteuse munie d’un couvercle, mettre les pois chiches, les gousses d’ail entières, le gingembre, les tomates cerises, les piments, la pâte de tomates, les épices, le sucre, l’huile et 1 c. à thé de sel, et bien mélanger le tout. Couvrir la sauteuse et cuire au four 75 minutes, en remuant à mi- cuisson, jusqu’à ce que l’ail et les piments aient ramolli et que les tomates soient bien défaites.
3. Entre-temps, dans le récipient d’un robot culinaire, mettre le yogourt, la menthe, la coriandre, le jus de lime, l’ail pressé et 1/4 c. à thé de sel, puis broyer jusqu’à ce que les herbes soient finement hachées.
4. Servir les pois chiches directement dans la sauteuse, avec le mélange de yogourt et les quartiers de lime à part. 

Notes
Les haricots de Lima en conserve seraient parfaits ici ! Une petite variation toute simple.
Pas de piment kashmiri moulu ? Utilisez une quantité égale de paprika à la place.

Passion Garde-Manger, Ottolenghi
(KO ÉDITIONS, 39,95$)

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