Pour un bouillon aux saveurs complexes, on fait brûler un oignon ! Pour une fois que faire coller et brûler quelque chose en cuisine est une bonne chose. « Oui, oui, c’était voulu ! »

Recette de soupe de lentilles épicée à l’oignon brûlé

Donne : Environ 3L (12 tasses)

Ingrédients

• 1 oignon, coupé en 6 tranches
• 1 L (4 tasses) d’eau
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin
• 2 carottes, coupées en petits dés
• 1/2 chou-fleur, haché grossièrement
• 2 gousses d’ail, hachées
• 15 g (1/4 tasse) de tomates séchées, hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de pâte de tomates
• 5 ml (1 c. à thé) de pâte harissa ou de flocons de piment fort
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue
• 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
• 200 g (1 tasse) de lentilles brunes sèches
• Sel et poivre, au goût
• 90 g (3 tasses) d’épinards ou de chou cavalier, hachés grossièrement
• Le zeste et le jus de 1 citron
• Feuilles de menthe fraîche (facultatif)
• Huile épicée (facultatif)

 

Préparation

1. Dans un chaudron à feu moyen-élevé, déposer les tranches d’oignon. Cuire à sec environ 8 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une coloration intense.
   
2. Verser l’eau et cuire encore 2 minutes pour décoller les oignons en raclant bien le fond du chaudron.
3. Verser cette préparation dans un bol et réserver.
4. Dans le même chaudron à feu moyen-élevé, chauffer l’huile. Ajouter les graines de cumin et faire rôtir 2 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et odorantes.
5. Ajouter dans le chaudron les carottes, le chou-fleur, l’ail, les tomates séchés, la pâte de tomates, la pâte harissa ou les flocons de piment fort et la cannelle. Cuire 3 minutes.
6. Ajouter la préparation d’oignon brûlé avec son eau, le bouillon et les lentilles. Couvrir et cuire de 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
7. Retirer la soupe du feu. À l’aide d’un pied-mélangeur, broyer une partie de la soupe afin d’obtenir une texture légèrement crémeuse.
   Goûter et rectifier l’assaisonnement.
8. Ajouter les épinards ainsi que le zeste et le jus de citron, et bien mélanger.
9. Au moment de servir, répartir la soupe dans des bols. Décorer de feuilles de menthe et arroser d’un filet d’huile épicée, si désiré

 

LOOUNIE CUISINE 2 par Caroline Huard
(KO Éditions, 29,95$)

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