Recette de casserole de haricots verts végétarienne

Donne : 4 à 6 portions

Ingrédients

• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  
• 5 gousses d’ail, coupées en tranches
• 2 oignons, hachés
• 6 tomates, coupées en dés
• 2 kg de haricots verts frais, équeutés et coupés en trois tronçons
• 160 ml (2/3 tasse) de pâte de tomates
• 500 ml (2 tasses) d’eau 2 c. à soupe de sel 

 

Préparation

1. Dans une grande cocotte à feu moyen-élevé, chauffer 80 ml (1⁄3 tasse) de l’huile d’olive. Y faire frire l’ail et les oignons.
   
2. Ajouter les tomates et les haricots, couvrir et laisser mijoter doucement de 10 à 15 minutes.
   
3. Dans un bol, diluer la pâte de tomates dans l’eau. Ajouter le reste de l’huile d’olive et le sel.
4. Verser dans la cocotte et laisser mijoter (à couvert) de 30 à 45 minutes supplémentaires.
5. Servir avec le riz aux vermicelles.

 

Les Filles Fattoush par Adelle Tarzibachi
(KO Éditions, 29,95$)

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