NACHOS FATTOUCHE AVEC POIS CHICHES CROUSTILLANTS AUX ZAATAR

Des morceaux de pita remplacent les traditionnels nachos pour former une union parfaite avec la fraîcheur du concombre et des tomates… et le côté croustillant des pois chiches juste assez épicés.

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SALADE DE LENTILLES ET DE LÉGUMES VERTS GRILLÉS

Les lentilles sont riches en fibres et en antioxydants. Jumelés à des légumes verts gorgés de vitamine C, c’est le summum du lunch santé!

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TARTINES À LA RICOTTA MAISON, AUX POIS SUCRÉS ET AUX HARICOTS BLANCS

Ce n’est pas si sorcier de faire de la ricotta maison. Un peu d’amour, beaucoup de lait, du vinaigre et du sel!

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RADIS MARINÉS ET HOUMOUS AUX POIS ET AUX GOURGANES

La gourgane est parfois délaissée au profit d’autres légumineuses, mais elle s’avère l’ingrédient parfait pour obtenir une trempette onctueuse et goûteuse. Celle-ci, au tahini, au citron et à l’ail, sera votre alliée des pauses-collations!

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POIS CHICHES CUITS LENTEMENT

Un plat qui se mange aussi bien chaud que froid, en entrée, sur une baguette grillée ou en guise de souper léger. On s’y prend à l’avance, car il faut laisser les pois chiches tremper dans l’eau au moins huit heures.

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SALADE DE HARICOTS BLANCS, CROQUETTES DE SARDINES ET TOMATES CONFITES

Les haricots blancs gagnent à être connus. En plus de posséder une chaire à la texture fondante, ils sont enrichis de vitamines et de minéraux. Le plus beau? On ne les réserve pas que pour les mijotés, car ils agrémentent si bien une salade.

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SALADE DE PÂTES ESTIVALE AUX TOMATES ET À LA BETTE À CARDE

On prend de l’avance sur l’été. Colorée à souhait, cette salade ne manque que d’une boîte de pois chiches pour se transformer en un repas copieux et vitaminé!

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CHILI VÉGÉTARIEN

Les haricots noirs peuvent quasiment se faire passer pour de la viande hachée dans ce chili parfumé dont la texture fond en bouche.

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CASSEROLE DE DOLIQUES À ŒIL NOIR

Les fameux « black eyed peas » font ici référence aux légumineuses et non pas au groupe musical populaire du même nom. On sert ces petits haricots cuits dans la mijoteuse accompagnés de riz brun ou de quinoa. Une recette aussi simple que délicieuse pour les jours où on est pressé-e-s!

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MIJOTÉ DE LENTILLES À LA CAROTTE ET AU CURCUMA

On croirait presque qu’il s’agit d’un risotto. Une bonne recette pour faire le plein de fibres sans avoir à manger de riz!

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PATATES DOUCES AU FOUR AVEC SALADE DE LENTILLES ÉPICÉE ET VINAIGRETTE CITRONNÉE

Incroyable ce qu’on peut faire avec une patate douce. Une entrée pour quatre personnes ou un plat d’accompagnement qu’on sert avec une délicieuse pièce de tofu mariné ou de viande grillée sur le barbecue.

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PITAS DE FALAFELS ET SAUCE AU YOGOURT ET AU TAHINI

Il serait difficile de ne pas penser à de délicieux falafels quand on veut cuisiner à base de légumineuses. Sensationnels pour le pique-nique, ces pitas aux galettes de pois chiches risquent d’être engloutis en un éclair.

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ROULÉS DE LAITUE FARCIE AUX POIS CHICHES BARBECUE

Une recette à essayer ne serait-ce que pour la vinaigrette à la coriandre carrément renversante!

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PÂTES AUX HARICOTS BLANCS ET AU POIVRON ROUGE RÔTI

Les pâtes se marient bien aux légumineuses qui confèrent une touche crémeuse à la sauce et une dose de protéines aux plats sans viande.

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BOL AYURVÉDIQUE AUX HARICOTS MUNGOS

En plus des haricots mungos originaires de l’Inde qui sont une excellente source d’acide folique – une vitamine jouant un rôle crucial dans la production du matériel génétique –, ce plat contient du curcuma, un super agent antioxydant. Du bien-être en bol!

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