Style de vie
15 recettes pour les fanas de "pickling" et de lactofermentation
Les tendances du « pickling » et de la fermentation d’aliments ont le vent dans les voiles. Chou, carottes, oignons et autres ingrédients marinés ou fermentés ajoutent une saveur raffinée à une foule de plats. Il suffit d’un peu de sel, de quelques pots en verre et de recettes inspirantes dénichées sur Pinterest.
Pinterest @Love and Lemons / @Pinch of Yum
CAROTTES MARINÉES À L’ESTRAGON
Le vinaigre de riz et le sucre qui composent cette recette de carottes marinées atténuent le goût acidulé en le remplaçant par une touche sucrée!
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EMBEURRÉE DE CHOU VERT AU CITRON ET SAUCISSES
On se régale de cette recette d’inspiration alsacienne composée de saucisses knackwurst et de choucroute express faite avec du chou vert et du jus de citron en 60 minutes seulement.
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PUPUSAS VÉGÉTARIENS
On effectue un autre voyage culinaire, cette fois au Salvador, en concoctant cette recette à base de galettes de maïs garnies de salade de chou mariné appelée cortido.
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KIMCHI MAISON
Ingrédient coréen de prédilection, le kimchi est composé de chou chinois fermenté légèrement épicé. On prépare cette concoction au moins 24 heures à l’avance avant de l’ajouter à une soupe ramen, un plat de viande grillée, une salade de légumes croquants…
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CAROTTES MARINÉES AU WASABI
On peut garder ces carottes jusqu’à six semaines au réfrigérateur, mais gageons qu’on ne résistera pas à l’envie de les ajouter partout où on veut se réjouir d’une pointe de piquant.
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CHOUCROUTE MAISON EN POT MASON
Trois ingrédients et beaucoup de patience suffisent pour préparer cette recette polyvalente. Une fois le chou dégorgé, on le laisse fermenter de 3 à 10 jours à la température ambiante avant de pouvoir s’en délecter au cours des deux prochains mois.
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SOUPE AUX NOUILLES SOBA, AU TOFU RÔTI, AUX CHAMPIGNONS SHIITAKES ET AU MISO
Le miso est de la pâte de soja fermenté. On s’en sert dans une multitude de plats asiatiques, dont cette délicieuse soupe végétarienne ultraparfumée.
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CONCOMBRES MARINÉS
On ne pourrait pas passer sous silence les fameux concombres marinés qu’on laisse reposer au frigo toute une nuit avant de les faire craquer sous nos dents.
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SAUTÉ AUX CREVETTES, AU CHOU FRISÉ ET AU KIMCHI
On se régale à seulement zieuter cette recette de nouilles sautées aux crevettes et au kimchi. À faire et à refaire!
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RADIS MARINÉS
Ces tranches de radis mariné se mangent pratiquement comme des croustilles. On les ajoute à un sandwich pour lui conférer un léger goût vinaigré et un soupçon de croquant.
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RIZ FRIT AU KIMCHI
Cette recette de riz frit au kimchi et à base d’ingrédients végétaux se prépare rapido, presto. Un lunch savoureux et léger.
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PIMENTS JALAPEÑOS MARINÉS
Rien de mieux pour raviver les tacos et les hamburgers que de fines rondelles de ces piments jalapeños marinés dans un mélange de vinaigre, d’ail, de sucre de canne et de sel.
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SALADE DE CREVETTES ET D’AVOCAT AVEC VINAIGRETTE AU MISO
La vinaigrette au gingembre, à la lime et au miso est la vedette de cette salade qui tombe à point avec le retour des beaux jours. Pourquoi ne pas y ajouter une cuillerée de kimchi maison?
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OIGNONS ROUGES MARINÉS
On ne peut pas penser à faire du « pickling » sans y inclure des oignons marinés! On en aura sous la main pour préparer des blinis au saumon ou une salade de légumineuses.
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MAKIMCHEESE GOURMAND
CRÉDIT : TOUT CRU!
L’entreprise québécoise Tout cru! se spécialise dans la préparation de kimchi, de choucroute et d’autres ingrédients fermentés. On essaie ce macaroni au fromage fondant garni de leur kimchi de chou nappa Coreana à faire tomber.
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