La dégustation du café, étape par étape

Avr 01 2010 par
Categories : Restos et cuisine

La dégustation du café est un art. Pour en apprécier toutes les saveurs, on découvre les bases de la dégustation du café, étape par étape.

Les critères de la dégustation

  • L’amertume

Ressentie dans l’arrière-bouche, elle rappelle le chocolat noir ou le pamplemousse.

  • L’acidité

Perçue sur les côtés de la langue, elle donne une légère sensation de piquant et de pétillant.

  • Les arômes

Révélés par le nez et le pharynx, les arômes sont directement reliés à la saveur du café.

  • La rondeur

Le café donne une impression d’équilibre en bouche.

  • Le corps

Le café est d’une bonne consistance et remplit bien la bouche.

  • La longueur en bouche

Les saveurs demeurent sur le palais après la dégustation.

 

Les étapes de la dégustation

  • On analyse la couleur de la crema

Elle doit être épaisse, de couleur marron moyen, légèrement striée.

  • On remue le café et on hume les odeurs qui s’en dégagent

Fruits rouges, caramel, agrumes, cacao, terreux, floral, noisette, fumé, épicé?

  • On remplit la cuillère de café

Le liquide doit être homogène et sans résidus.

  • On prend une gorgée et on la fait rouler dans la bouche

L’acidité et l’amertume du café doivent être équilibrées.

  • Le café toujours en bouche, on aspire un peu d’air et on expire par le nez

L’arôme rétro-nasal précise les composés volatils perçus par le nez.

  • On définit le corps du café

Il peut être léger ou lourd en bouche.

  • On évalue la longueur en bouche

Après avoir avalé, le goût intense du café doit persister agréablement sur le palais.

 

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