La photographe, auteure et blogueuse culinaire, Marie Laforêt prouve dans son dernier livre Cuisine Vegan, petit budget que pour 1,50 $ symbolique on peut concocter des recettes bluffantes et équilibrées.

Si on est très classique en cuisine, l’idée de pommes de terre écrasées peut sembler un peu étrange, mais cette recette crousti-fondante, d’inspiration nord-américaine,  saura séduire tous les palais gourmands avec ses saveurs simples et efficaces.

Pour 3 à 4 personnes

Pour les patates pilées:

• 12 pommes de terre de taille petite à moyenne
• Huile neutre
• Sel, poivre
• Paprika moulu (fumé ou non)

 

Pour la crème de petits pois:

• 200 g de petits pois
• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 cuil à soupe de crèmede soja
• 1 gousse d’ail
• Sel
• 1 bol de sauce yaourt*

 

Bien laver les pommes de terre et les cuire à l’eau dans une casserole. Elles doivent rester un peu fermes. Les égoutter et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Écraser légèrement les pommes de terre à l’aide d’un petit presse-purée manuel ou d’un verre. Les badigeonner légèrement d’huile neutre. Saler et poivrer et ajouter 1 pincée de paprika sur chaque pomme de terre si vous le désirez. Cuire au four à 170° C (th.5-6) jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes sur les bords (10-15 minutes environ).

Dans le bol d’un mixeur plongeant, mélanger les ingrédients de la crème de petit pois et mixer.

Servir les pommes de terre à l’aide d’une spatule, recouvrir de 1 cuillérée à soupe de crème de petit pois et de 1 cuillérée à café de sauce au yaourt. Déguster sans attendre.

Astuce: vous pouvez remplacer la crème de petit pois par du houmous, du chili, une sauce fromagère et du tofu fumé, des champignons poêlés…

*Yaourt de soja

Pour 8 yaourts environ

• 1 yaourt de soja du commerce
• 1 litre de lait de soja nature
• Une yaourtière

 

Dans une carafe ou un grand bol doseur, verser le yaourt. Ajouter un peu de lait et fouetter brièvement. Ajouter petit à petit le reste du lait et mélanger brièvement avec une spatule pour que le mélange soit bien homogène (mais sans mousse). Répartir le mélange dans 8 pots de yaourt en verre et placer en yaourtière pour 8 à 10 heures environ. Le mieux est de faire cette opération le soir, pour laisser la yaourtière tourner la nuit. Une fois les yaourts bien pris, fermer les pots et les placer au réfrigérateur. Consommer les yaourts dans la semaine. 

Marie Laforêt est aujourd’hui considérée comme LA référence de la cuisine vegan en France. Photographe, auteure culinaire, blogueuse, elle a déjà publié 17 livres de recettes entièrement vegan.

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