Avec le printemps qui se pointe le bout du nez, j’ai envie d’incorporer davantage de verdure dans mes repas. C’est pourquoi je vous propose cette recette de croquettes d’épinards, un plat super frais et simple à réaliser dont je raffole depuis toujours! J’adore en varier les ingrédients et y insuffler une bonne dose de créativité. Le mélange de saveurs des petits pois et de la menthe a déjà fait ses preuves dans maintes recettes, mais je voulais le rehausser en y ajoutant des graines de fenouil broyées et du zeste de citron. Le résultat est délicieux! Évidemment, je sers le tout avec une sauce crémeuse et citronnée, qui décuple le goût de ces croquettes printanières. Bon appétit!

CROQUETTES DE PETITS POIS, ÉPINARDS ET MENTHE, SAUCE YOGOURT ET CITRON

Portions: 4 | Préparation: 20 minutes | Cuisson: 15 minutes

INGRÉDIENTS

Croquettes

• 3/4 tasse (180 ml) de farine
• 1 1/2 c. à thé (7,5 ml) de graines de fenouil, broyées
• 1 c. à thé (5 ml) de sel
• 3 œufs
• 1/4 tasse (60 ml) d’eau
• Le zeste de 1 citron
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1/2 tasse (125 ml) de menthe fraîche, hachée grossièrement + quelques feuilles, pour la garniture
• 2 tasses (500 ml) d’épinards frais, émincés
• 3 1/2 tasses (875 ml) de petits pois surgelés, décongelés
• Huile végétale, pour la cuisson

Sauce yogourt et citron

• 1/2 tasse (125 ml) de yogourt sans produits laitiers ou de mayonnaise
• Le zeste de 1 citron, bien lavé
• 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron
• 2 c. à thé (10 ml) de sirop d’érable
• 1 petite gousse d’ail, hachée
• 1/2 c. à thé (2,5 ml) de sel

PRÉPARATION

Croquettes

Dans un grand bol, mélanger la farine, les graines de fenouil,le sel, les œufs, l’eau, le zeste et le jus du citron et l’ail à l’aided’un fouet. Ajouter la menthe, les épinards et les petits pois, etmélanger délicatement à l’aide d’une cuillère en bois ou d’unespatule. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huileà feu moyen élevé. À l’aide d’une tasse à mesurer de 1/4 tasse(60 ml), former des croquettes et les déposer directement dansl’huile, une à la fois. Cuire 4 ou 5 croquettes en même temps, de2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’elles soient biendorées. Répéter avec le reste du mélange.

Sauce yogourt et citron

Dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce. Servir avec les croquettes et garnir d’un peu de menthe hachée.

Consultez le site margauxfood.ca pour d’autres idées de recettes délicieuses.

Lire aussi:
Délicieux toasts de tofu fouetté à l’érable de Margaux Verdier
Salade tiède au chou grillé et aux lentilles, vinaigrette au miso et au beurre d’arachides de Margaux Verdier
Cari rouge aux boulettes de poulet de Margaux Verdier