La photographe, auteure et blogueuse culinaire, Marie Laforêt prouve dans son dernier livre Cuisine Vegan, petit budget que pour 1,50 $ symbolique on peut concocter des recettes bluffantes et équilibrées.

Pour équilibrer les menus, une bonne astuce est d’associer les céréales aux légumes dans les recettes. Ainsi les salades sont plus nutritives et peuvent faire office de plat et les accompagnements sont riches en vitamines, fibres et minéraux. Ici on mise sur des légumes verts et un assaisonnement gourmand à la menthe.

Pour 4 personnes

• 250 g de boulgour
• 1 petit brocoli taillé en fleurets
• 150 g de petits pois (surgelés)
• 2 cuil. à soupe de jus de citron
• 1 cuil à soupe d’huile d’olive
• ½ cuil. à café de sel (ou plus selon goût)

 

Cuire le boulgour à l’eau dans une casserole jusqu’à ce qu’il soit à peine tendre, le passer sous l’eau froide, stopper la cuisson.

Blanchir le brocoli et les petits pois pendant 2 minutes. Pour un brocoli plus gourmand, le faire poêler quelques minutes avec 1 cuillerée à café d’huile d’olive.

Dans un saladier, mélanger le boulgour et les légumes. Ajouter la menthe, le jus de citron, l’huile d’olive et le sel. Mélanger et ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Conserver au frais et déguster dans les 3 jours.

Astuce: vous pouvez remplacer le brocoli et les petits pois par d’autres légumes verts comme les haricots verts ou les courgettes, ou des légumes rouges, tomates, poivrons et dès de pastèque.

Marie Laforêt est aujourd’hui considérée comme LA référence de la cuisine vegan en France. Photographe, auteure culinaire, blogueuse, elle a déjà publié 17 livres de recettes entièrement vegan.

Retrouvez plus de recettes véganes à petits prix dans notre dossier spécial ELLE aime la planète.