Pour 4 à 6 personnes

+ 1 1/2 feuille de gélatine
+ 1/2 tasse de champagne brut
+ De 8 à 12 huîtres moyennes BeauSoleil
+ Quelques gouttes de vinaigre de champagne
+ 1/2 c. à soupe de brunoise d’ananas
+ 1/2 c. à soupe de brunoise de girolles (ou autres champignons sauvages)
+ 1/2 échalote française finement hachée
+ 1 c. à soupe de crème fouettée nature
+ 1 c. à thé de caviar d’esturgeon
+ 2 c. à soupe de sauce Worcestershire

1. Tremper la gélatine dans un petit bol d’eau et la retirer une fois ramollie. Réserver.

2. Dans une casserole, faire chauffer le champagne à feu vif et retirer du feu juste avant le point d’ébullition. Incorporer la sauce Worcestershire.

3. Ajouter la gélatine au champagne et bien remuer. Verser dans un petit contenant et réfrigérer environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la gelée ait pris. Hacher finement la gelée et réserver.

4. Ouvrir les huîtres, retirer les éclats d’écaille et verser quelques gouttes de vinaigre sur chacune. Parsemer les huîtres avec la brunoise d’ananas et de girolles ainsi que l’échalote.

5. Déposer une noisette de crème fouettée au centre de chaque huître, puis terminer en la garnissant de quelques grains de caviar et de morceaux de gelée de champagne.

6. Servir les huîtres sur des cristaux de gros sel.

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