Style de vie
L'Itch: recette de la salade de boulgour des Filles Fattoush
Composé lui aussi de boulgour, l’itch est en quelque sorte la version arménienne du taboulé, mais en plus relevé, car on y trouve notamment du cumin et du piment. C’est aussi le plat préféré de Marie, ma belle-mère, à qui je souhaite rendre hommage en l’incluant dans ce livre.
Les Filles Fattoush
Ingrédients
De 4 à 6 portions
1 1⁄2 oignon jaune, émincé 1 poivron rouge ou jaune, coupé en cubes
125 ml (1⁄2 tasse) d’huile d’olive
250 ml (1 tasse) d’eau
3 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à soupe de sel
1⁄2 c. à thé de pâte de piments doux
1⁄2 c. à thé de pâte de tomates
1⁄2 c. à thé de piment d’Alep
1⁄2 c. à thé de cumin moulu
270 g (1 1⁄2 tasse) de boulgour fin (no 1)
5 oignons verts, émincés 2 tomates, coupées en dés
75 g (3 tasses) de persil frisé, haché finement
Mélasse de grenade
Préparation
Dans une casserole à feu moyen-élevé, faire revenir l’oignon jaune et le poivron dans la moitié (60 ml/ 1⁄4 tasse) de l’huile d’olive en remuant à l’aide d’une cuillère de bois de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les légumes commencent à griller.
Ajouter l’eau, le jus de citron, le sel, la pâte de piments doux, la pâte de tomates, le piment d’Alep et le cumin. Porter à ébullition. Faire bouillir de 3 à 4 minutes, puis y verser le boulgour. Cuire 2 minutes. Éteindre le feu et laisser reposer 10 minutes.
Transvider le mélange de boulgour dans un bol et laisser tiédir. Verser le reste de l’huile d’olive, les oignons verts, les tomates et le persil, et bien mélanger avec les mains.
Servir dans une assiette de service et arroser d’un filet de mélasse de grenade.
Les Filles Fattoush : la cuisine syrienne, une cuisine de cœur, Adelle Tarzibachi
(KO ÉDITIONS, 29,95$)
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