Style de vie
8 vins mousseux canadiens pour les Fêtes
On célèbre la saison froide en ouvrant une bouteille (ou deux) de nos vins mousseux canadiens préférés.
GETTY IMAGES (IMAGE de fond)
Le Canada est depuis longtemps connu pour sa production de vin de glace et ses cépages comme le pinot noir, le chardonnay et le riesling. Mais de la Colombie-Britannique à la Nouvelle-Écosse, de plus en plus d’établissements vinicoles ajoutent une délicieuse surprise à leur répertoire: des bulles! En fait, sur les quelque 600 établissements vinicoles répartis dans le pays, environ 200 produisent aujourd’hui des vins mousseux qui font jaser. Aux côtés des meilleurs producteurs du monde entier, les producteurs canadiens ont remporté 31 médailles lors de la prestigieuse cérémonie des Decanter World Wine Awards, qui s’est tenue à Londres en 2023.
Il n’y a donc jamais eu de meilleur moment pour remplir notre cave à vin de bulles locales. Outre la courte période de végétation au Canada, indispensable pour préserver l’acidité naturelle des raisins, les microclimats froids et éclectiques et les sols changeants du pays font de chaque bouteille un produit unique. Que ce soit pour le temps des fêtes, les soirées de célébration en famille, les rassemblements impromptus ou les grandes occasions, ces vins pétillants canadiens raviront nos papilles!
L’ORPAILLEUR BRUT, DU VIGNOBLE DE L’ORPAILLEUR
Cantons-de-l’Est, Québec
Prix: 30 $
Les notes de pomme cuite, de poire, de tarte Tatin et de biscuit de ce mousseux nous mettent l’eau à la bouche. Produit par un pionnier vinicole québécois (le Vignoble de l’Orpailleur a commencé à créer de bons jus il y a près de 41 ans!), ce vin à la robe dorée et aux bulles fines et persistantes est bien équilibré, frais et parfait pour célébrer les grandes occasions grâce au savoir-faire d’ici!
LE BLANC BRUT 2021, DU DOMAINE BERGEVILLE
Cantons-de-l’Est, Québec
Prix: 31 $
Le Domaine Bergeville, un vignoble biologique et biodynamique, propose ce jus jaune paille aux bulles vives, qui nous laisse découvrir des notes de fruits exotiques (comme la carambole ou le pomélo), de poire et de fleurs blanches sublimées d’une subtile touche briochée. Fraîches et aromatiques, ces bulles offrent une finale minérale ayant une pointe d’agrume. Tout en finesse!
BRUT ROSÉ 2021, DE LIGHTFOOT & WOLFVILLE
Vallée d’Annapolis, Nouvelle-Écosse
Prix: 39 $
La culture des cépages de type vitis vinifera, classiques adaptés à un climat côtier frais, est la raison d’être de Lightfoot & Wolfville. Les bulles rosées de ce brut — un assemblage de 70 % de pinot noir et de 30 % de pinot meunier — ont été élevées sur lies pendant 11 mois pour leur donner plus de texture et de complexité. De délicates notes de fruits rouges se prolongent dans une bouche mûre et acidulée aux saveurs de fraise des bois et de canneberge. Il est sec et équilibré, avec une acidité racée, une mousse crémeuse et une longue finale.
LIMESTONE RIESLING SPARK! 2020, DE TAWSE WINERY
Péninsule du Niagara, Ontario
Prix: 25 $
La maison Tawse, quatre fois lauréate d’un prix WineAlign National Wine dans la catégorie Vignoble canadien de l’année, sait manifestement comment produire de délicieux rieslings, et ce vin mousseux issu de la méthode traditionnelle ne fait pas exception à la règle. On aime tout: son nez complexe, ses saveurs croustillantes de pomme spartiate, sa mousse luxuriante (qui tapisse le bord du verre) et son fini sec. Frais!
CHARME DE L’ILE, DU VIGNOBLE AVERILL CREEK
Vallée de Cowichan, Colombie-Britannique
Prix: 28 $
Élaboré selon la méthode Charmat (dans laquelle la seconde fermentation a lieu en cuve plutôt qu’en bouteille), le charmant jeune assemblage de pinot noir, de pinot gris et de chardonnay d’Averill Creek est fermenté de manière sauvage (c’est-à-dire sans ajout d’enzymes, de nutriments ou de sulfites). Vif et frais, avec ses notes de pomme verte, de fruits à noyau et de citron en bouche, c’est un vin facile à boire et délicieux.
CIDRE À CÔTÉ, DU PIED DE COCHON
Cantons-de-l’Est, Québec
Prix: 30 $
L’entreprise montréalaise Au Pied de Cochon produit des cidres de fruits du verger en petite quantité et avec un minimum d’intervention. À Côté, son cidre brut produit selon la méthode traditionnelle, ne contient que deux ingrédients: des pommes et du sirop d’érable. Après une macération douce des fruits pendant 24 heures, les bouteilles reposent pendant huit mois sur des lattes de bois avant d’être dégorgées manuellement. Ce cidre mousseux sec présente des arômes floraux, une acidité vive, une amertume franche et des bulles délicates. Avec 7 % d’alcool, il constitue une excellente solution de rechange au vin mousseux.
PIQUETTE ZERO, DE BENJAMIN BRID
Vallée du Gaspereau, Nouvelle-Écosse
Prix: 3,50 $ la cannette 250 ml
La Piquette Zero est une infusion de peaux de raisin aux saveurs aromatiques de yuzu et de zeste de citron. Le houblon Citra ajoute de la texture et de la complexité, tandis que le sel de mer de la baie de Fundy apporte une touche de terroir au palais. Ce vin pétillant, sans sucre ajouté, de Benjamin Bridge est vraiment plein de caractère!
BULLES DE THÉ, DE LAO
Ville de Québec, Québec
Prix: 25 $
Des bulles faites à partir… de thé? Vous avez bien lu! On décrit la concoction comme «une boisson sans alcool qui évoque la complexité et l’élégance des vins mousseux». À base de thé vert (il existe aussi une version à base de wulong), ce riche nectar créé par la compagnie de kombucha Lao — parfait pour célébrer en sobriété — a une effervescence nette, des parfums envoûtants et des saveurs vives de pêche, de poire et de melon miel, avec une note de beurre. Ça donne envie!
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