Une source de fierté, la production laitière compte parmi les fleurons de l’agriculture québécoise. Pas étonnant puisque le lait que nous buvons doit être produit localement, selon des règles strictes et des normes élevées permettant d’en assurer la grande qualité.

La nature fait bien les choses

Saviez-vous que le lait fait aussi partie de ces aliments minimalement transformés qui se résument à un seul ingrédient de base, comme les fruits et les légumes? Naturellement nourrissant, le lait se distingue par ses 15 éléments nutritifs, dont des protéines, des vitamines et des minéraux. Il demeure la source de calcium la plus fiable et la mieux assimilée par l’organisme. Enfin, grâce à l’ajout de vitamine D (la fameuse «vitamine soleil»), il aide à combler les carences éventuelles provoquées notamment par le manque de lumière durant nos longs hivers. C’est dire qu’en matière de choix santé et local, impossible de se tromper en mettant le lait de chez nous au menu!

Avouons, le lait a aussi un petit côté réconfortant qui rappelle nos joies d’enfance. Servi chaud, il est l’ingrédient indispensable de notre après-ski ou retour de randonnée. Il est aussi facile à mousser si on veut confectionner des breuvages dignes d’un barista. Faites-en l’essai avec ces boissons lactées aussi réconfortantes qu’étonnantes. Tchin-tchin!

1. CAFÉ LATTÉ À SAVEUR DE PAIN D’ÉPICE

Ingrédients

• 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
• 1 ml (1/4 c. à thé) de gingembre moulu
• 1 ml (1/4 c. à thé) de cannelle moulue (et un peu plus pour garnir, si désiré)
• 1 pincée de muscade moulue
• 1 pincée de clou de girofle moulu
• 375 ml (1 1/2 tasse) de lait
• 4 espressos (ou cafés forts)

Dans une petite casserole, mettre la cassonade et les épices. Ajouter le lait en remuant. À feu moyen-doux, faire chauffer jusqu’à ce que le lait fume.

Entre-temps, préparer les espressos. À l’aide d’un mousseur à lait ou d’un mélangeur à main, faire mousser le lait jusqu’à la consistance désirée. Garnir les cafés de la mousse. Saupoudrer d’un peu de cannelle, si désiré. Servir aussitôt.

2. CHOCO-RHUM AU BEURRE DE POMME, CARAMEL ET FLEUR DE SEL

Ingrédients 

• 250 ml (1 tasse) de lait à 3,25 %
• 60 ml (1/4 tasse) de crème à 15 %
• 250 ml (1 tasse) de chocolat noir
• 250 ml (1 tasse) de chocolat au caramel
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre de pomme
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
• 1 pincée de fleur de sel
• 90 ml (3 oz) de rhum épicé

Garnitures

Crème fouettée, tranches de pommes, copeaux de chocolat.

Dans un chaudron, combiner le lait, la crème et les chocolats. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et bien incorporé. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le rhum, et chauffer en évitant l’ébullition. Incorporer le rhum.

Verser dans de petites tasses à punch. Laisser refroidir un peu et garnir au choix.

3. GOLDEN CHAÏ LATTÉ À LA CARDAMOME ET À LA MUSCADE

Ingrédients

• 2 bâtons de cannelle (ou plus, pour garnir)
• 2 gousses d’anis étoilés
• 30 ml (2 c. à soupe) de miel ou de sirop d’érable
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, tranché
• 1 noix de muscade
• 2 gousses de cardamome
• 10 ml (2 c. à thé) de curcuma moulu
• 4 clous de girofle
• 4 grains de poivre noir
• 2 sachets de thé noir (ou 20 ml [4 c. à thé] de thé noir en feuilles)
• 500 ml (2 tasses) de lait à 3,25 %

Dans une petite casserole, verser 250 ml (1 tasse) d’eau et ajouter tous les ingrédients, sauf le thé et le lait. Porter à ébullition. Réduire à feu doux, couvrir et laisser frémir 10 minutes.

Retirer du feu, ajouter les sachets de thé, couvrir et laisser infuser 5 minutes. Retirer les sachets, filtrer le liquide à l’aide d’un tamis fin ou d’un filtre à thé et verser dans 4 tasses.

Dans une casserole, faire chauffer le lait à feu moyen sans le faire bouillir. Retirer du feu, faire mousser et répartir dans les tasses. Servir chaud, décoré de muscade râpée et d’un bâton de cannelle, si désiré.