Patrice Pâtissier: Patrice Demers ouvre enfin sa pâtisserie!

Mar 06 2014 par
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Dessert "vert" de Patrice Demers Le 20 février dernier, Patrice Demers, le plus créatif des pâtissiers montréalais ouvrait sa pâtisserie: Patrice Pâtissier.
Comme bien des gourmands, je suis tombée en amour avec
Patrice Dermers en goûtant son fameux pot-de-crème au chocolat, caramel et sel de Maldon, au défunt resto
Les Chèvres, il y a une dizaine d’années. Depuis, je suis accro à ses fabuleuses compositions sucrées (justement pas saturées de sucre). Pour tout dire, je suis allée souper chez Laloux, au Newtown et aux 400 Coups, les restos où il travaillait, uniquement pour me régaler de ses desserts… Imaginez ma joie quand j’ai appris qu’il ouvrait sa pâtisserie! J’allais enfin pouvoir déguster ses succulentes
douceurs à volonté… Et je n’ai pas été déçue! Chez
Patrice Pâtisser, il y a bien entendu des classiques, plus ou moins revisités, comme le
brownie (très chocolaté), le
financier à l’érable (un pur bonheur), le
Kouign Amann (une divine spécialité bretonne, au riche goût de beurre), le
sablé pacanes et chocolat (irrésistible, avec son caramel à la fleur de sel au centre)… Mais ce qui fait la signature de Patrice Demers, ce sont ses desserts composés, où il joue avec les contrastes de textures, les saveurs complémentaires, le salé-sucré et les ingrédients inusités. Le
célèbre pot-de-crème au chocolat, avec crumble croquant chocolaté, mousse aérienne au caramel et touche de sel en est la parfaite illustration… Il y a aussi son
«Vert», une création extra-raffinée où se mêlent l’onctuosité du crémeux au chocolat blanc et au yogourt, la fraîcheur du granité et des pommes vertes, et les notes vertes de l’huile d’olive et de la coriandre… Dans la même veine,
le pot citron camomille nous transporte aussi au septième ciel avec sa voluptueuse crème au citron accompagnée de gelée au miel d’Anicet, d’une pointe de chantilly et de mini-meringues saupoudrées de fenouil. De la haute pâtisserie, je vous dis… À savoir: pour
les amateurs de salé, la maison sert aussi des plats pour le lunch: pancakes aux topinambours-champignons-chèvre; omble de l’Arctique marinée; tartare de bœuf; tartelette à l’agneau braisé, etc.
Le bar à vin, tenu par la sommelière Marie-Josée Beaudoin, est ouvert les jeudis, vendredis et samedis soir. Quant aux
cours de pâtisserie et aux dégustations de vin, ils débutent le 1er avril.
Patrice Pâtissier: 2360, rue Notre –Dame Ouest, Montréal, 514 439-5434, patricepatissier.ca.

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