4. Plaisir double Avis aux amateurs de thé: les chocolats fins confectionnés par Christophe Morel avec les thés de la maison Esprithé sont un pur délice! Fleuve jaune, Collines pourpres, Forêt du lion… Les neuf carrés de plaisir ont des noms poétiques et des ganaches à l’avenant. (20$ la boîte à Esprithé, 112, av. Laurier Ouest, Montréal)
5. Le goût du bonheur C’est celui d’un bon chocolat chaud maison. La recette? Du lait chaud versé sur du chocolat de qualité en pastilles ou râpé finement (Cacao Barry, Valrhona ou Michel Cluizel, en vente dans les épiceries fines). On fouette le tout jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et on le réchauffe à feu doux, si nécessaire. Les gourmandes ajouteront de la crème (avant de faire bouillir le lait) pour obtenir cette inimitable texture veloutée. Quant au parfum, c’est selon les goûts: on peut faire infuser une gousse de vanille ou de l’anis étoilé dans le lait, y mettre un bâton de cannelle, ou encore faire son mélange aromatique maison. Et ça sent divinement bon!
6. Accords gagnants Que faut-il boire avec du chocolat? Pour en apprécier pleinement les arômes, on s’en tient à l’eau, disent les pros. Tiède, de préférence, car le froid fige le gras du beurre de cacao et l’empêche de s’épanouir. Ceci dit, certaines boissons se marient très bien avec le cacao: le café, bien entendu, mais aussi les vins doux naturels ou vins mutés, comme le porto, le madère, le banyuls… À éviter: les boissons à bulles, comme le champagne et la bière.
7. Smarties de luxe Ce sont des perles multicolores, appelées diamants: des bleuets du Lac-Saint-Jean, des cassis au cidre de glace, des canneberges à la mistelle de fraises, des raisins au vin de glace, des raisins dorés au sauternes… tous enrobés de chocolat. Et ça se mange comme des bonbons! (Info: Corfias)
8. Ragoût cacaoté Le saviez-vous? Le chocolat ne se déguste pas forcément sucré. Au Mexique, on l’incorpore à des sauces épicées, appelées mole, en général servies avec du poulet.
9. Nos artisans chouchous
Éclats de Saveurs Mon coup de coeur. Laurent Pagès confectionne d’excellents chocolats (celui à la lavande nous transporte illico en Provence), mais aussi de savoureuses(et belles!) pâtisseries. (1340-E, boul. du Curé-Labelle, Blainville, 450 434-8149)
Chocolats Privilège Un vaste choix de chocolats de qualité, des confiseries (le gingembre confit enrobé de chocolat est délicieux) ainsi que des gâteries de toutes sortes. À Montréal et à Kirkland.
Chocolats Colombe Une petite boutique sur une jolie route de campagne, à Ange-Gardien, en Montérégie, où une amoureuse du chocolat, Colombe Ménard, concocte ces délicieuses friandises.
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