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Dans le cadre du Festival Martinique Gourmande, qui se tiendra cette année du 10 au 22 septembre à travers le Québec, j’ai eu la chance de cuisiner une délicieuse tarte Tatin à l’ananas, style «piña colada», en compagnie du chef Jérémie Jean-Baptiste.

Le résultat est exquis: un véritable aller simple pour la Martinique! Alors, vous embarquez avec nous?

TARTE TATIN À L’ANANAS ET AU RHUM

Portions: 6 à 8 | Préparation: 20 minutes | Cuisson: 40 minutes | Repos: 10 minutes

INGRÉDIENTS

• 1 petit ananas
• 1/3 tasse (80 ml) de margarine sans produits laitiers
• 2/3 tasse (160 ml) de sucre de noix de coco
• Graines de 1 gousse de vanille ou 1 c. à thé (5ml) de vanille
• 3 c. à soupe (45 ml) de rhum vieilli
• 250 g de pâte feuilletée sans produits laitiers, surgelée et décongelée
• 1 œuf
• 1 c. à soupe (15 ml) de lait végétal
• Zeste de 1 lime bien lavée
• Crème glacée à la noix de coco sans produits laitiers

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 350 °F et placer la grille au centre.
2. Sur un plan de travail, peler l’ananas et le couper en deux. Retirer le cœur des deux sections de l’ananas, puis les trancher de manière à obtenir des demi-lunes.
3. Dans une poêle en fonte de 20 cm, chauffer le sucre de coco et la margarine à feu moyen-élevé et cuire en brassant souvent pendant environ 4 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture de caramel. Ajouter la vanille et le rhum, et cuire encore 1 minute.
4. Ajouter les morceaux d’ananas dans la poêle et brasser délicatement. Les laisser mijoter 6 minutes. Les retirer et faire réduire la sauce. Une fois la sauce réduite, déposer les morceaux d’ananas en rond dans le fond de la poêle.
5. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte pour obtenir un cercle légèrement plus grand que la poêle.
6. Dans un petit bol, fouetter l’œuf avec le lait végétal.
7. Couvrir les morceaux d’ananas de l’abaisse, en prenant soin de bien replier l’excédent de pâte sur elle-même. Badigeonner avec le mélange d’œuf et de lait.
8. Cuire au four 30 minutes. Laisser reposer de 5 à 10 minutes. Déposer une assiette de service sur la croûte, puis retourner le tout.
9. Servir avec du zeste de lime et de la crème glacée à la noix de coco. Déguster!

Consultez le site margauxfood.ca pour d’autres idées de recettes délicieuses.