1. Mélanger 8 t. (2 L) de lait entier (3,25%) et 1 2/3 t. (400 ml) de crème à 35%.
2. Faire chauffer jusqu’à ce que la préparation atteigne 185 °F (85 °C).
3. Baisser le feu au minimum, ajouter le jus d’un citron et remuer le mélange durant 10 ou 15 minutes.
4. Laisser reposer le caillé environ 30 minutes à la température de la pièce, avant de le verser dans une passoire tapissée de coton à fromage.
5. Laisser le fromage s’égoutter durant environ une heure.
Suggestion du chef: ajouter à la ricotta quelques zestes de citron bio et du sel de Maldon, et servir avec quelques croûtons. Délicieux comme entrée ou pour garnir un plat de pâtes fraîches.
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