INGRÉDIENTS

Pour le dukka (donne 3/4 tasse, 95 g) 

3/4 tasse (95 g) de pistaches non salées
1/4 tasse (40 g) de graines de sésame
2 c. à soupe de graines de coriandre
2 c. à soupe de graines de cumin
1 c. à thé de grains de poivre noir entiers
1 c. à thé de sel casher

Pour le pesto cresson-pistaches (donne 2 tasses, 480 ml)

1/3 tasse (45 g) de pistaches non salées, grillées, plus d’autres pour garnir
1 1/2 tasse (60 g) de cresson tassé
3/4 tasse (45 g) de persil frais tassé
2/3 tasse (150 ml) d’huile d’olive extravierge
1/3 tasse (75 ml) de jus de citron (environ 2 citrons)
Zeste de 1 citron
Sel casher 

Pour le potage

1 gros chou-fleur, le cœur enlevé et coupé en petits bouquets (environ 2 lb/910 g)
1/4 tasse (60 ml) d’huile d’olive extravierge, et plus pour arroser
Sel casher
2 poireaux, les parties blanches et vert pâle seulement, coupés en deux dans le sens de la longueur et bien rincés
3 brins de thym frais
2 gousses d’ail, hachées finement
8 oz (225 g) de pommes de terre Yukon Gold, pelées et coupées en quartiers (environ 3)
3 tasses (750 ml) de bouillon de poulet
2/3 tasse (150 ml) de crème épaisse
2 citrons, le zeste râpé et le jus
Poivre du moulin 

PRÉPARATIONS

Préparer le dukka (donne 3/4 tasse, 95 g)

Dans une petite poêle, à feu moyen-vif, griller les pistaches pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.

Ajouter les graines de sésame, les graines de coriandre et les graines de cumin. Continuer à griller de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce que les graines soient parfumées.

Transférer le mélange dans le bol d’un petit robot culinaire avec les grains de poivre et le sel. Broyer quelques secondes à la fois jusqu’à ce que les pistaches soient grossièrement hachées.

Le dukka peut être utilisé immédiatement ou conservé au frais jusqu’à 1 semaine dans un récipient hermétique.

Préparer le pesto cresson-pistaches (donne 2 tasses, 480 ml)

Dans le bol d’un robot culinaire, broyer les pistaches, le cresson et le persil quelques secondes à la fois jusqu’à ce qu’ils soient grossièrement hachés, en une dizaine de pulsations.

Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, puis broyer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et souple, en 3 pulsations de 10 secondes environ.

Transférer le mélange dans un bol, ajouter le zeste de citron, puis saler.

Le pesto se conserve dans un récipient hermétique, avec une couche d’huile d’olive sur le dessus, de 3 à 4 jours au réfrigérateur.

Préparer le potage

Préchauffer le four à 425 °F (220 °C).

Étaler les bouquets de chou-fleur sur une plaque de cuisson. Arroser généreusement d’huile d’olive, saler et remuer pour les enrober. Faire rôtir au four pendant 15 minutes en remuant à mi-cuisson. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le chou-fleur soit doré, soit environ 15 minutes de plus.

Pendant la cuisson du chou-fleur, couper les poireaux en tranches d’environ 1/4 po (6 mm). Dans une casserole de taille moyenne, chauffer l’huile d’olive et le thym à feu moyen, puis y faire sauter les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis, environ 2 minutes. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et parfumé, environ 2 minutes de plus.

Ajouter les pommes de terre, le bouillon de poulet, la crème, 2 tasses (500 ml) d’eau et le chou-fleur rôti dans la casserole. Porter à faible ébullition, couvrir et laisser mijoter doucement à feu moyen-doux jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, de 15 à 20 minutes. Lorsque les pommes de terre sont tendres, retirer les tiges de thym du mélange (les feuilles devraient être tombées pendant la cuisson).

Transférer le mélange dans un mélangeur et couvrir le trou du couvercle avec un linge à vaisselle. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance très lisse. Incorporer le jus de citron, 2 c. à thé de sel et un peu de poivre. Répartir la soupe dans quatre bols et garnir du zeste de citron, d’un tourbillon de pesto, d’un soupçon de dukka et de pistaches hachées.

Trucs et astuces: sans une ou deux garnitures pour l’égayer, un potage peut avoir un aspect (et un goût) un peu ennuyeux. Il suffit d’ajouter une petite quantité de pesto avec une cuillère à thé, en mélangeant seulement la surface de la soupe dans un mouvement circulaire. 

Cette recette est tirée du livre Cuisiner en beauté, d’Athena Calderone. Pour vous le procurer, c’est juste ici. 

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