«Je trouve le poulet au pesto très réconfortant, qu’il soit servi chaud, comme ici, ou froid, en salade. Vous pouvez facilement remplacer les légumes indiqués par ceux que vous préférez – pendant les mois plus froids, du chou frisé haché, des champignons ou quelques tomates séchées seraient de bons choix. Servez cette recette seule ou avec de la purée de chou-fleur ou du riz de chou-fleur. S’il en reste, cela vous fera un super lunch. Le pesto maison est très facile à préparer, mais vous pouvez aussi en acheter de bonne qualité, fait avec de l’huile d’olive extravierge», dit Melissa Hemsley.

Donne 4 portions

Ingrédients

Pour la poêlée

• 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de beurre clarifié (ghee)
• 4 poitrines ou hauts de cuisses de poulet désossés et sans la peau (500 g /1 lb en tout), coupés en morceaux de 2 cm (3/4 po)
• 1 recette de pesto (voir ci-dessous)
• 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort, et un peu plus pour servir (facultatif)
• 2 grosses courgettes, coupées en deux sur la longueur puis en tranches
• 340 g (3/4 lb) d’asperges, les bouts durs enlevés
• 300 g (2 t) de tomates cerises, coupées en deux
• Sel de mer et poivre noir

Pour le pesto

• 2 très grosses poignées de basilic frais, avec les tiges, et quelques feuilles pour garnir
• 1 gousse d’ail, pelée
• 1 petite poignée de noix de pin
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive extravierge
• Le jus de 1/2 citron
• Sel de mer et poivre noir

Pour servir

• 200 g (8 t) de roquette ou de cresson
• Huile d’olive extravierge
• 1 poignée de copeaux de parmesan (facultatif)
• 1 citron, coupé en quatre

Préparation

1. Dans un grand poêlon profond, faire fondre 15 ml (1 c. à soupe) du beurre à feu vif. Ajouter le poulet et cuire 3 minutes. À l’aide de pinces ou de deux fourchettes, retourner les morceaux de poulet. Poursuivre la cuisson environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés à l’extérieur et cuits à l’intérieur.
2.  Entretemps, préparer le pesto. Hacher finement ensemble le basilic, l’ail et les noix de pin, puis ajouter l’huile d’olive et le jus de citron. Saler et poivrer. Ou encore, au robot culinaire, hacher finement l’appareil par pulsations.
3. Mettre les morceaux de poulet dans un bol, ajouter le pesto et mélanger pour bien les enrober. Réserver.
4. Dans le poêlon, faire fondre le reste du beurre à feu vif. Ajouter les flocons de piment, si désiré, et les courgettes. Cuire 1 minute en brassant. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les tomates. Saler et poivrer.
5.  Poursuivre la cuisson environ 1 minute, jusqu’à ce que les légumes verts soient tendres et que les tomates aient légèrement ramolli, tout en gardant leur forme. Retirer du feu.
6. Entretemps, répartir la roquette dans des assiettes individuelles, ou encore la disposer dans une assiette de service. Arroser d’huile d’olive.
7. Dans le poêlon, ajouter les morceaux de poulet réservés et réchauffer à feu doux 1 minute.
8. Répartir les légumes cuits sur la roquette. Garnir du poulet et parsemer de flocons de piment. Ajouter le parmesan, si désiré. Servir avec les quartiers de citron.

Truc antigaspillage

Ce n’est pas la saison des asperges? Remplacez-les par des haricots verts ou du brocoli coupé en petits bouquets. Si vous optez pour les haricots, cuisez-les 1 minute avant d’ajouter les courgettes (étape 4). Et pour le pesto, n’hésitez pas à utiliser les fines herbes que vous avez sous la main, en plus du basilic.

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