Alexandre Brunet, l’entrepreneur visionnaire

L’idée de NO.900 est née d’une envie simple: offrir aux amateurs de pizzas une expérience culinaire authentique, comme en Italie. «On a voulu faire découvrir le savoir-faire napolitain au Québec, en plus de mettre en valeur le travail d’artisans passionnés et de célébrer le métier de pizzaiolo dans un environnement chaleureux», résume le co-fondateur, Alexandre Brunet. Cet amoureux de la gastronomie a donc misé sur l’authenticité et la qualité pour créer un concept unique.

Mirko D’Agata, le maître pizzaiolo

Pour incarner cette tradition, Alexandre Brunet a fait appel à Mirko D’Agata, un maître pizzaiolo italien de renommée mondiale, qui a de nombreux prix internationaux à son actif. «Le secret d’une véritable pizza napolitaine réside dans l’harmonie parfaite entre des ingrédients simples et nobles, une pâte patiemment travaillée et le geste ancestral du pizzaiolo, maître du feu et de la tradition, dit Mirko. C’est un art où chaque mouvement raconte une histoire, et où la passion se savoure à chaque bouchée.»

Fiodar Huminski, le chef créatif

Pour compléter l’équipe et équilibrer cette rigueur traditionnelle, Alexandre Brunet a recruté Fiodar Huminski, un chef et pizzaiolo au profil international, à joindre NO.900. Celui-ci est chargé d’apporter une touche d’audace et d’innovation au menu, en proposant des mélanges de saveurs inédites, tout en respectant les bases de la cuisine italienne. «J’aime surprendre les gens en mariant les techniques classiques françaises et italiennes, et les saveurs intenses de l’Amérique latine et de l’Asie du Sud-Est, dit Fiodar, amusé. Il faut se permettre d’oser la désobéissance pour rester moderne!»

Un succès qui dépasse les frontières

Ensemble, grâce au savoir-faire de chacun et à un travail d’équipe, NO.900 est devenu ce qu’il est aujourd’hui. Les pizzérias NO.900 comptent aujourd’hui plusieurs établissements au Québec, en Ontario et même en France, à Lyon.

Et ce n’est pas tout! À partir de février 2025, le grand public aura la chance de pouvoir suivre des cours de pizza napolitaine à Montréal; une occasion unique de percer les secrets de cet art culinaire à (re)découvrir.

Pour en connaître plus sur NO.900, pour dénicher une pizzéria NO.900 ou pour faire le plein d’ingrédients nécessaires pour préparer une pizza napolitaine, rendez-vous à no900.com.