« Ces petits muffins salés sont délicieux à souhait. Préparés avec des condiments majoritairement salés, ils sont très différents des muffins du commerce et des cafés. On peut facilement les congeler et les consommer à l’occasion, lorsque poindra l’envie de satisfaire sa dent salée  »

Portions : 6
Préparation: 15min
Cuisson: 25 min au four

16g protéines par portion de 2 muffins
Sans arachides • Sans sucre ajouté • Végétarien

Ingrédients

1 tasse de lait 2 % M.G.

1 c. à soupe de jus de citron

2 tasses de farine tout usage

1 tasse de farine de blé entier

1 c. à soupe de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

3 c. à soupe de thym frais haché finement

3 c. à soupe de menthe fraîche hachée finement

3 c. à soupe de persil frais haché finement

½ tasse d’olives noires dénoyautées et hachées finement

10 petits cornichons sucrés, hachés finement

1 tasse de fromage cheddar léger, râpé

¼ tasse de pacanes, hachées finement

2 œufs calibre gros

¼ tasse d’huile d’olive

Garnitures

Fleur de sel

Ricotta

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Graisser légèrement un moule à 12 muffins.
2. Dans un petit bol, combiner le lait et le jus de citron. Laisser reposer 10 minutes.
3. Dans un grand bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel, le thym, la menthe, le persil, les olives, les cornichons, le fromage et les pacanes. Creuser un puits au centre et y ajouter les œufs, le lait citronné et l’huile d’olive. Mélanger jusqu’à ce que toute la préparation soit humectée.
4. Transférer dans le moule à muffins préparé, saupoudrer de fleur de sel et enfourner. Cuire 25 minutes. Mettre à gril (broil) au besoin en surveillant attentivement.
5. Laisser reposer 5 minutes. Garnir de ricotta et servir.

 

Cette recette est extraite du livre Déjeuners protéinés d’Hubert Cormier, 208 pages, 29,95$. Éditions La Semaine.

Photo recette: Catherine Côté

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