La sauce d’inspiration coréenne s’harmonise avec n’importe quelle viande, n’importe quel poisson, ainsi qu’avec les sautés de légumes ou de nouilles. Essayez de trouver la poudre de piment coréen, et assurez-vous de faire la garniture de sésame – vous voudrez en parsemer sur tout ! Servez le poulet avec la Salade de bok choy aux fines herbes (p. 171) et un Riz de légumes (p. 272), la Salade de nouilles de carottes et de courgettes sautées au sésame (p. 164) ou une simple salade verte, comme sur la photo ci-contre.

4 portions

Ingrédients

4 gros hauts de cuisse de poulet, avec la peau et les os (environ 675 g / 1 1/2 lb en tout)
1 oignon, haché finement ou râpé
4 gousses d’ail, hachées finement ou râpées
2,5 cm (1 po) de gingembre frais, haché finement ou râpé
5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort ou de poudre de piment coréen, ou au goût
22 ml (1 1/2 c. à soupe) d’huile de sésame grillé
90 ml (6 c. à soupe) de tamari
37 ml (2 1/2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable

Garniture de sésame

60 ml (4 c. à soupe) de graines de sésame blanches et noires
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
2,5 ml (1/2 c. à thé) de flocons de piment fort ou de poudre de piment coréen, ou au goût

Préparation

1. Préchauffer le four à convection à 220 °C (425 °F) ou le four standard à 240° C (475 °F).
2. Dans un grand plat allant au four ou un plat à rôtir, mélanger les hauts de cuisse de poulet avec le reste des ingrédients, sauf la garniture de sésame. Disposer les morceaux de poulet en une seule couche, le côté peau vers le bas. Cuire au four 12 minutes.
3. Retirer le plat du four et bien mélanger la préparation. Disposer les hauts de cuisse le côté peau vers le haut. Poursuivre la cuisson de 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et doré, et que le jus qui s’en écoule lorsqu’on le perce avec la pointe d’un couteau soit clair.
4. Entretemps, préparer les accompagnements de son choix. Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la garniture de sésame. Parsemer la garniture sur le poulet avant de servir.

Truc antigaspillage

Doublez la recette, puis coupez la moitié du poulet en lanières pour en garnir une salade. Et voilà un lunch prêt à emporter que vous aurez vraiment hâte de manger!

Truc culinaire

Pour donner un peu de texture à la sauce, on a ici râpé l’oignon, l’ail et le gingembre. Si vous préférez une sauce lisse, n’hésitez pas à la passer au robot culinaire.

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Eat Happy livre de Melissa Hemsley