Je l’apprête à la manière d’une recette de ma mère, qu’elle prépare avec une courge similaire plus commune en Turquie. Un autre souvenir d’enfance qui a fait son chemin jusqu’ici…

Recette de Courges Delicata farcies aux tomates, aux poivrons rouges et à l’oignon rouge, huile de sauge

Ingrédients

• 2 poivrons rouges rôtis, pelés, épépinés et coupés en lanières
• 2 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées en tranches
• 70 g (1/2 tasse) de tomates cerises déshydratées (ou 2 tomates séchées coupées en dés)
• 1 oignon rouge, pelé, coupé en deux puis en demi-rondelles
• 1 gousse d’ail, pelée, écrasée et hachée grossièrement
• 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de flocons de piment turc ou d’autres flocons de piment rouge
• Sel de mer, au goût
• 60 ml (4 c. à soupe) d’huile de tournesol du Québec ou d’huile d’olive vierge extra, plus environ 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) pour l’huile de sauge
• 2 courges Delicata
• 10 feuilles de sauge fraîche, hachées grossièrement
• 1 ml (1/4 c. à thé) de vinaigre de cidre
• Noix de noyer noir du Québec ou noix de Grenoble, pour garnir

Préparation

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin recyclable ou compostable.
2. Dans un bol, mélanger les poivrons, les tomates fraîches et déshydratées, l’oignon rouge, l’ail et les flocons de piment. Saler et ajouter 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Mélanger le tout et réserver.
3. Frotter, rincer et essuyer l’extérieur des courges pour éliminer toute saleté. Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Badigeonner l’extérieur et l’intérieur des courges avec le reste de l’huile et saler l’intérieur. Farcir les demi-courges avec le mélange de légumes puis les déposer sur la plaque préparée. Cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les courges soient tendres.
4. Entre-temps, déposer les feuilles de sauge dans le récipient d’un mélangeur. En actionnant l’appareil, verser l’huile petit à petit. Ajouter le vinaigre et le sel, mélanger encore une fois et réserver. (Vous pouvez préparer l’huile de sauge à l’avance et la conserver jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
5. Servir les courges farcies dans des assiettes. Arroser de l’huile de sauge et garnir de noix.

RACINE par Fisun Ercan
(KO Éditions, 39,95$)

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