Je raffole tellement des choux de Bruxelles que je pourrais en manger à tous les repas. J’ai récemment découvert le Stem Bar, une buvette dans le quartier de la Petite-Bourgogne, à Montréal, où j’ai goûté les meilleurs choux de Bruxelles de ma vie. Évidemment, j’ai par la suite tenté de recréer ce plat, en lui apportant un peu de ma touche personnelle. Cette recette est un excellent plat d’accompagnement, qui est simple et plaira à tous. Les choux de Bruxelles caramélisent au four grâce à l’apport de sirop d’érable et deviennent super croustillants si vous suivez la technique de cuisson que je vous explique ci-dessous. On les sert avec une sauce super crémeuse, à base de noix de cajou et de lait de coco, qui est divine.

Choux de Bruxelles caramélisés et sauce crémeuse au gochujang

Portions: 4 | Préparation: 25 minutes | Cuisson: 15 minutes

INGRÉDIENTS

Choux de Bruxelles caramélisés 

  • 7 tasses (1,75 L) de choux de Bruxelles, coupés en deux
  • 3 c. à soupe (45 ml) d’huile végétale 
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 
  • 2 gousses d’ail, hachées 
  • 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel Poivre, au goût

Sauce crémeuse au gochujang 

  • 3/4 tasse (180 ml) de noix de cajou non grillées et non salées, trempées dans l’eau bouillante 20 minutes 
  • 1/2 tasse (125 ml) de lait de coco, bien brassé 
  • 1 c. à soupe (15 ml) de pâte aux piments gochujang 
  • 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime 
  • 2 c. à thé (10 ml) de sauce de poisson (facultatif) 
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable 
  • 1 gousse d’ail, hachée 
  • 3/4 c. à thé (3,75 ml) de sel Garniture 
  • 1/4 tasse (60 ml) de noix de cajou, hachées finement 
  • 1 oignon vert, émincé finement 
  • 1 lime, en quartiers 
  • Flocons de piment fort (facultatif) 
Margaux Verdier

PRÉPARATION 

Choux de Bruxelles caramélisés 

  1. Préchauffer le four à 425 °F et placer une plaque à biscuits sur la grille au centre. (Cette étape est importante parce qu’en préchauffant la plaque à biscuits, on obtient des choux de Bruxelles encore plus croustillants!)
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des choux de Bruxelles.
  3. Retirer la plaque à biscuits du four et y déposer les choux de Bruxelles, face coupée vers le bas.
  4. Cuire au four de 20 à 25 minutes en retournant le tout à mi-cuisson.

Sauce crémeuse au gochujang 

  1. Dans un mélangeur, déposer tous les ingrédients de la sauce. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture très lisse.
  2. Verser la sauce sur une grande assiette, y déposer les choux de Bruxelles et ajouter la garniture.

 

Il ne reste qu’à déguster. Bon appétit!

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