Pourquoi avoir choisi un concept de brasserie française? 

Pour moi, Le Molière est un retour aux sources, un retour vers une cuisine que j’ai apprise quand j’étais jeune, soit la vieille gastronomie française avec du beurre, de la crème, des câpres, du vin… Ce que les chefs que je connais mangent en arrivant à la maison, en fait.

En quoi Le Molière est-il différent du Mousso et de son menu dégustation fixe? 

L’approche créative est différente, mais ça demeure de la gastronomie avec du caviar, du foie gras, des huîtres. Les gens peuvent s’y attarder à plusieurs toute la soirée ou commander le menu rapide s’ils veulent manger avant un spectacle, par exemple, puisqu’on est collés sur le Théâtre St-Denis.

As-tu déjà tes plats préférés au menu? 

J’ai créé la carte en me basant sur ma propre gourmandise. Pour la première fois, l’autre jour, je me suis assis dans mon propre restaurant et je ne savais pas quoi commander… le saumon à l’oseille, le coquelet rôti avec sauce aux cèpes, le ris de veau à la périgourdine. J’aime tout! lemoliere.com 

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