Une pâte à crumble croustillante

Si le crumble est aussi simple à réaliser, c’est que sa pâte ne nécessite que trois ingrédients. La recette de base ne comporte en effet que du beurre, de la farine et du sucre. Cependant, rien ne nous empêche de la revisiter pour varier les plaisirs.

On peut remplacer la farine blanche par une autre, plus typée, comme la farine de seigle ou de châtaigne. On peut aussi utiliser de la farine d’avoine ou des flocons entiers. Son goût de céréale donne des airs de muesli à la pâte et fonctionne à merveille avec les fruits de saison, qu’on peut marier avec des pépites de chocolat (on n’oublie jamais la gourmandise).

Pour celles et ceux qui ne consomment pas de gluten, la bonne alternative consiste à remplacer une partie de la farine par de la poudre d’oléagineux. Noix, pistaches, amandes…  Elles sont parfaites pour des desserts aux saveurs automnales. Non seulement, elles se marient bien avec les produits de saison, mais elles apportent une touche croquante. Exactement la texture recherchée dans un crumble !

Autre astuce : utiliser de la noix de coco râpée. Elle apporte un peu d’exotisme dans notre dessert tout en réduisant la quantité de sucre utilisé dans la pâte. Un moyen de se faire plaisir sans culpabiliser. Le sucre blanc peut d’ailleurs être totalement remplacé par des alternatives moins raffinées. Muscovado, sucre complet ou de fleur de coco feront parfaitement l’affaire et donneront en plus une jolie couleur brune à la pâte. En revanche, évitez les sucres liquides comme le miel et le sirop d’agave qui ont tendance à ramollir la pâte, lui faisant perdre son côté croustillant.

Quant au beurre, il peut être remplacé par une matière grasse plus saine (sans acides gras saturés) comme l’huile de coco. Vous pouvez la choisir désodorisée si vous n’en aimez pas le goût. On vous déconseille cependant les huiles d’oléagineux car elles ne supportent pas la cuisson.

Dernière touche pour une pâte à crumble originale : les épices. Puisque l’on est en automne, autant jouer le thème à fond. On se dirige vers des épices chaudes comme la cannelle, la badiane, l’anis, la cardamome et la noix de muscade. Certains poivres peuvent également fonctionner, mais leurs saveurs restent assez subtiles.

Une garniture savoureuse et de saison

Team crumble aux pommes ou crumble aux poires ? Si vous avez du mal à choisir, mélangez les deux fruits. C’est d’ailleurs la raison pour laquelle on adore le crumble : on peut le faire avec n’importe quel ingrédient. En automne, on mise donc sur les fruits de saison pour un dessert savoureux. Poires, pommes, bananes, et raisins… Il y a juste à les couper en dés ou en rondelles puis à les disposer dans le fond d’un plat. On recouvre le tout de pâte et on enfourne. On peut même oser le crumble à la courge ou à la patate douce, réduites en purée ou caramélisées, dont la texture fondante contraste délicieusement avec la pâte à crumble.

Attention, certains fruits comme le kaki peuvent être un peu fermes. La solution est alors de les passer quelques minutes à la poêle pour les caraméliser.

N’oubliez pas d’ajouter quelques toppings avant ou après la cuisson. Une poignée de pépites de chocolat, quelques noix, ou une boule de glace vanille…

Le crumble d’automne n’a maintenant plus de secrets pour vous.

Crumble vegan pommes et cranberries

Crumble à la cannelle et purée de patate douce au sirop d’érable

Crumble à la pomme et à la cannelle

Gâteau crumble vegan aux pommes

Crumble pomme poire à la farine de petit épeautre

Cobbler façon tarte aux noix de pécan

Barres de crumble façon S’mores

Crumble pie poire caramel

Crumble kaki et cranberries

Crumble pommes banane

Crumble de butternut, patate douce et flocons d’avoine aux amandes

Crumble vegan aux pommes et noix de coco

Crumble à l’ananas et à la cannelle

Crumble pommes cranberries aux épices chaï