Quand on lui a demandé de nous concocter une recette de pâté chinois, Marc-André Lavergne, un talentueux chef de 28 ans, s’est montré ravi. «J’adore ce mets. J’ai plein de recettes en tête!» Laquelle a-t-il choisi pour nous? Une recette simple, réconfortante et un brin raffinée: oubliez les traditionnels étages de steak/blé d’inde/patates! «Non seulement j’ai inversé l’ordre des étages, mais j’ai troqué le steak contre du canard confit.» Avouez que ça donne faim!
Recette de pâté chinois de luxe inversé, par Marc-André Lavergne
(Pour quatre personnes)
Les ingrédients
4 grosses pommes de terre à chair jaune
4 épis de maïs entiers
150 ml de crème 35%
4 cuisses de Canard Confit effiloché
4 tranches (200gr) de chèvre noir Tournevant
5 oignons verts ciselés
50 g de beurre en cube
Sel et poivre
Le chef Marc-André Lavergne à l’oeuvre.
Les étapes
1- Assaisonner les pommes de terre et les mettre au four, en papillotes, pendant 45 minutes à 1 heure, à 350 C.
2- Cuire le maïs 6 minutes dans l’eau bouillante.
3- Couper les grains des épis et broyer la moitié dans un robot culinaire, en y incorporant de la crème 35%.
4- Ajouter les grains entiers au maïs crémeux, pour donner de la texture, et assaisonner.
5- Une fois cuites, entailler les pommes de terre en croix et les remplir avec du beurre en cubes, du sel, du poivre et des oignons verts ciselés.
6- Étager les ingrédients comme suit :
– La pomme de terre
– Le mélange de maïs
– Le canard confit effiloché
– Les tranches de fromage Tournevant
Enfourner les pommes de terre à 350 C pendant 5 minutes, afin de faire fondre le fromage et de réchauffer les pommes de terre farcies. Servir avec de la salade et du ketchup maison.
Il faut du vin!
Au restaurant Accords- dont les proprios s’appellent Guy A. Lepage et Chantal Fontaine-, les plats ont été pensés en fonction des vins qui remplissent la cave du resto. Sur le menu, on nous propose un cru avec chaque plat. Que boit-on avec ce pâté chinois de luxe? La sommelière du restaurant, Liette Tremblay, nous propose un cahors: Combal de Mathieu Cosse. (17,20$ à la SAQ.)
Bon appétit!