Restos et cuisine
10 nov. 2011

Recette: Soufflés au crabe et au parmesan

Par Elle Québec

Auteur : Elle Québec

Restos et cuisine
10 nov. 2011

Recette: Soufflés au crabe et au parmesan

Par Elle Québec

Entrée (4 portions)
Préparation: 10 min
Cuisson: 30 min

Ingrédients

2 c. à tab (30 ml) de beurre
2 c. à tab (30 ml) de farine
1 t (250 ml) de bisque de homard
1 t (250 ml) de lait
1/4 t (60 ml) de parmesan râpé
1 t (250 ml) de chair de crabe
5 jaunes d'oeufs
2 c. à tab (30 ml) de ciboulette fraîche, hachée finement
5 blancs d'oeufs
sel et poivre

Préparation

1. Beurrer généreusement 4 ramequins de 4 po (10 cm) de
diamètre et les réserver au réfrigérateur.

2. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire pendant 1 minute en remuant. Mélanger la bisque de homard et le lait, et verser le mélange dans la casserole. Ajouter le parmesan. Porter à ébullition en remuant sans arrêt. Laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.

3. Incorporer la chair de crabe. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un, puis la ciboulette. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer en pliant la préparation. Saler et poivrer.

4. Répartir la préparation dans les ramequins froids, en les
remplissant aux trois quarts. Cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant 20 minutes. Servir immédiatement.

Suggestion de vin

Muscadet-sèvre-et-maine sur lie, France (vallée de la Loire).
D'une grande minéralité, accompagnée de notes d'agrumes et
de fleurs blanches, le muscadet est vif et rafraîchissant.

 
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