Restos et cuisine

Recette: Framboisier aux pistaches

Auteur : Elle Québec

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Recette: Framboisier aux pistaches

Framboisier aux pistaches (6 pers.)

INGRÉDIENTS

Biscuit à la pistache
5 jaunes d'œufs
1/3 tasse (75 g) de sucre
1/3 tasse (35 g) de lait en poudre
3 c. à soupe (50 g) de pâte de pistache*
1/3 tasse (75 ml) d'eau
7 c. à thé (35 ml) de miel
1/2 tasse (75 g) de farine
1/2 c. à thé (2 g) de levure chimique (poudre à lever)
3 c. à soupe (30 g) d'huile d'olive

Crème au beurre pistache
6 blancs d'œufs
1 1/4 tasse (260 g) de sucre
1 lb (454 g) de beurre en pommade
6 c. à soupe (100 g) de pâte de pistache

Garniture
2 barquettes de framboises
1/3 tasse (50 g) de pistaches

 

*On peut se procurer de la pâte de pistache dans les épiceries fines.  

  PRÉPARATION

framboisier-pistache1-250.jpgBiscuit à la pistache

  • Fouetter vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux et clairs. Réserver.
  • Chauffer le lait en poudre, la pâte de pistache, l'eau et le miel dans une casserole. Ajouter au premier mélange.
  • Mélanger la farine avec la levure chimique, et l'ajouter au mélange précédent.
  • Verser l'huile d'olive en filet et mélanger.
  • Étaler le mélange sur une plaque à biscuits couverte de papier parchemin et cuire à 350 °F (180 °C), jusqu'à ce que le dessus soit légèrement coloré, environ 20 minutes. Laisser refroidir.

 

framboisier-pistache2-250.jpgCrème au beurre pistache

  • Mettre les blancs d'œufs et le sucre dans le bol d'un batteur sur socle et déposer le bol sur un bain-marie.
  • Faire pocher les blancs d'œufs jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  • Placer le bol sur le socle du batteur muni d'un fouet, et monter les blancs à vitesse moyenne. (À défaut de batteur sur socle, un mélangeur à main fera l'affaire.)
  • Lorsque ceux-ci sont bien montés, et refroidis à 35 °C (95 °F), ajouter le beurre, 1 c. à soupe à la fois, en fouettant, jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.
  • Ajouter en dernier lieu la pâte de pistache à la préparation.
  • Réserver à température ambiante jusqu'au moment du montage.

framboisier-pistache3-250.jpg

Montage

  • Tapisser de papier parchemin une plaque ou une assiette à fond plat (qui pourra tenir dans le réfrigérateur).
  • Y déposer un moule sans fond (un moule à fond amovible ou un cercle en inox) de 15 cm (6 po) de diamètre.
  • Découper deux cercles de biscuit un peu plus petits que le moule et en déposer un au milieu du moule.
  • Chemiser la paroi du moule avec du papier parchemin.
  • Étaler de la crème pour recouvrir le biscuit.
  • Disposer des framboises de façon qu'elles tiennent debout, en commençant par la paroi du moule.
  • Étaler de la crème de façon à recouvrir les framboises.
  • Déposer le deuxième biscuit.
  • Étaler de la crème, et lisser le tout avec une spatule en métal.
  • Réfrigérer au moins une heure.
  • Démouler et retirer le papier parchemin.
  • Décorer de framboises et de pistaches.

 

Chantilly pistache
Pour une version plus légère, remplacer la crème au beurre par une chantilly pistache**

4 tasses (1 litre) de crème 35 %
1/2 tasse (100 g) de sucre
6 c. à soupe (100 g) de pâte de pistache*

  • Fouetter ensemble tous les ingrédients jusqu'à l'obtention
    d'une texture de crème à raser.

*On peut se procurer de la pâte de pistache dans les épiceries fines.
** La chantilly pistache se conservera trois jours au réfrigérateur et accompagnera vos fruits de saison.

 

 

 

Stéphanie Labelle: la fée sucrée

C'est qui? Une chef pâtissière surdouée de 29 ans qui a créé notre framboisier aux pistaches.

Son parcours? Elle a travaillé notamment chez La Salle à Manger, Laloux et Decca 77, mais aussi chez le célébrissime pâtissier Pierre Hermé à Paris.

Ses créations? Gâteaux et tartelettes, brioches et confitures, sucettes glacées et autres douceurs qui allient contrastes inédits des saveurs et architecture sophistiquée des textures.

Où la trouver? Pâtisserie Rhubarbe, 5091, rue de Lanaudière, Montréal; patisserierhubarbe.com.

 

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