Restos et cuisine
25 nov. 2014

Recette de trottoir aux poires avec crème fouettée au moscatel

Par Elle Québec

Mathieu Dupuis Auteur : Elle Québec Crédits : Mathieu Dupuis

Restos et cuisine
25 nov. 2014

Recette de trottoir aux poires avec crème fouettée au moscatel

Par Elle Québec

Crème fouettée au moscatel

  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
  • 2 à 3 c. à soupe de moscatel
  • 1 c. à soupe de sucre
Pour la crème fouettée au moscatel: Dans un cul-de-poule, fouetter tous les ingrédients jusqu'à l'obtention de pics fermes.

 

Pour les trottoirs:

  • 5 ou 6 poires bosc bien mûres, épépinées et coupées en cubes.
  • 200 g (1 tasse) de sucre
  • Le jus de 2 citrons
  • 2 c. à soupe de moscatel
  • 1 feuille de pâte feuilletée du commerce de 225 g (1/2 lb)
  • 810 g (3 oz) de pâte d'amande du commerce
  • 1 jeune d'œuf
  • 1 c. à soupe de crème à fouetter 35%

Préparation:

1. Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer les quartiers de poires, le sucre, le jus de citron. Laisser mijoter environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient très tendres. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. Verser le moscatel sur le mélange refroidi et réserver.

2. Préchauffer le four à 180°C (350°F)

3. Étendre la pâte feuilletée dans un moule à trottoir à fond amovible. Retirer l'excédent de pâte et le découper en bandelettes. Réserver.

4. Badigeonner la pâte feuilletée dans le moule de pâte d'amande, puis répartir les quartiers de poires à l'aide d'une écumoire pour éviter d'ajouter trop de jus de cuisson sur la pâte. Déposer des bandelettes de pâte en diagonale sur le dessus des poires.

5. Dans un petit bol, battre le jaune d'œuf et la cuiller à soupe de crème. À l'aide d'un pinceau, badigeonner les bandelettes de pâte de ce mélange. Enfourner et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le trottoir soit bien doré. Retirer du four et laisser tiédir.

6. Démouler le trottoir et le découper en morceaux. Servir accompagné de crème fouettée au moscatel.

Extrait du livre Les brunchs de Marie-Fleur, Les éditions de l'Homme, 32,95$. 

 

MarieFleur.jpgMarie-Fleur St-Pierre, chef et copropriétaire du restaurant Mesón, est amoureuse des repas rassembleurs et réjouissants. Dans son dernier livre de recettes, Les brunchs de Marie-Fleur, elle insuffle un brin d'originalité à ces repas de mi-journée qui s'insèrent à merveille dans la tradition des rendez-vous amicaux du temps des Fêtes. Son menu de rêve:

1. L'entrée: Les huîtres frites.

«La friture est toute légère et est composée uniquement de farine et de flocons d'avoine dans lesquels on roule les huîtres - on en trouve des fraîches, déjà écaillées et vendues en fût. On en prévoit de 6 à 10 par personne et on les sert dans une belle assiette, sur un lit de mayonnaise au paprika fumé. Original et savoureux.»

2. Le plat principal: Le chili de volaille aux tomates.

«Ce mets est une invitation à la fête. On le pose au milieu de la table, juste à côté d'une grosse miche de pain, et chacun se sert... et se "resserre".»

3. Le dessert: Le trottoir aux poires.

«Servi chaud, c'est un régal, surtout avec de la crème fouettée au moscatel. Pour Noël, j'ajouterais des canneberges.»  

PLUS DE RECETTES EXTRAITES DU LIVRE LES BRUNCHS DE MARIE-FLEUR:
Recette de chili de volaille aux tomates
Recette de huîtres fraiches sur lit de mayonnaise au paprika fumé

DE RECETTES:
Recette de mijoté de veau à l'orange extrait du livre Beau, bon, pas cher
Recette de biscuits au beurre extrait du livre Beau, bon, pas cher
Recette de céviché extrait du livre Beau, bon, pas cher

 

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