Restos et cuisine
25 nov. 2014

Recette de mijoté de veau à l'orange extraite du livre Beau, bon, pas cher

Par Elle Québec

Auteur : Elle Québec

Restos et cuisine
25 nov. 2014

Recette de mijoté de veau à l'orange extraite du livre Beau, bon, pas cher

Par Elle Québec
Ingrédients:
  • 1,5 kg à 1,75 kg (3 lb à 4 lb) de rôti de palette de veau, coupé en gros morceaux
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'origan
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de farine
  • 375 ml (1 ½ tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de tomates en dés en conserve
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate
  • Le zeste et le jus de 2 oranges
  • 1 feuille de laurier
  • 250 ml (1 tasse) d'olives noires séchées, égouttées
  • 2 poivrons rouges ou jaunes, coupés en grosses lamelles
  • Sel et poivre, au goût

Préparation:

1. Allumez le four à 160 °C (325 °F)

2. Dans une cocotte à feu moyen-vif, faites dorer le veau dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile, environ 2 minutes e chaque côté. Procédez en 2 étapes pour ne pas surcharger la cocotte, en ajoutant de l'huile au besoin. Réservez la viande dans une assiette.

3. Baissez le feu à moyen ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) d'huile, l'origan, l'ail et la farine. Mélangez bien et versez du bon vin. Raclez le fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois pour décoller les particules de viande, puis ajoutez les tomates, la pâte de tomate, le zeste et le jus d'orange. Brassez et ajoutez la feuille de laurier. Salez et poivrez au goût.

4. Remettez la viande dans la cocotte et portez à ébullition. Couvrez et enfournez 2 heures.

5. Ajoutez les olives et les poivrons.

6. Brassez et remettez au four environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette. Servez le mijoté sur une purée de légumes ou des nouilles au beurre.


Extrait du livre Beau, bon, pas cher, Les éditions La Presse, 29,95$. 

 

MarieMicheleGaron.jpgMarie-Michelle Garon est une foodie accomplie. Elle signe avec Mariève Desjardins et Antoine Côté Robitaille le livre de recettes Beau, bon, pas cher, suite amusante et logique de La croûte cassée, un ouvrage de référence pour ceux et celles qui aiment bien manger sans se ruiner. Son menu de rêve:

1. L'entrée: un céviché.

«Rafraîchissant! Il compense les excès des Fêtes, et on peut le préparer quelques heures à l'avance. Je le sers en amuse-gueule dans une assiette ou dans des verrines, avec une petite coupe de champagne.»

2. Le plat principal: un mijoté de veau à l'orange.

«Le veau est une viande plus délicate et originale que le boeuf, et une sauce aux agrumes en relève la finesse. Je concocte le plat la veille de la réception et je n'ai plus ensuite qu'à le faire réchauffer et à le servir.»

3. Le dessert: une montagne de biscuits au beurre.

«Je fais la pâte à l'avance et je la conserve au congélateur. Le jour J, je fais cuire les biscuits au four, puis je les nappe d'une tartinade au caramel démente. C'est Noël, après tout!»  

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