Restos et cuisine

Recette de céviché extraite du livre Beau, bon, pas cher

Auteur : Elle Québec

Restos et cuisine

Recette de céviché extraite du livre Beau, bon, pas cher

Ingrédients:
  • 175 ml (3/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé
  • 600 g (1/ 1/3 lb) de poisson frais (turbot, tilapia, etc...)
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de lime fraîchement pressée
  • 1 poivron rouge haché finement
  • Quelques gouttes de sauce piquante (chipotle ou autre)
  • 125 ml (1/2 tasse) ou plus de coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre, au goût

Préparation:

1. Dans un grand plat, versez le jus de citron. Salez, poivrez et réservez.

2. Coupez les filets de poisson en petits dés. Si vous les placez préalablement au congélateur une heure, ils se couperont plus facilement.

3. Déposez le poisson ans le plat et mélangez bien. Couvrez hermétiquement et laissez macérer au frigo. Après 45 minutes, c'est prêt, mais vous pouvez le laisser plus longtemps sans problème.

4. Juste avant de servir, égouttez le poisson pour éliminer le jus de citron et ajoutez le jus de lime, le poivron, la sauce piquante et la coriandre fraîche. Mélangez et rectifiez l'assaisonnement.

5. Servez avec des nachos et une salade (dans laquelle vous aurez ajouté le reste de la coriandre.)

Extrait du livre Beau, bon, pas cher, Les éditions La Presse, 29,95$.

 

MarieMicheleGaron.jpgMarie-Michelle Garon est une foodie accomplie. Elle signe avec Mariève Desjardins et Antoine Côté Robitaille le livre de recettes Beau, bon, pas cher, suite amusante et logique de La croûte cassée, un ouvrage de référence pour ceux et celles qui aiment bien manger sans se ruiner. Son menu de rêve:

1. L'entrée: Un céviché.

«Rafraîchissant! Il compense les excès des Fêtes, et on peut le préparer quelques heures à l'avance. Je le sers en amuse-gueule dans une assiette ou dans des verrines, avec une petite coupe de champagne.»

2. Le plat principal: Un mijoté de veau à l'orange.

«Le veau est une viande plus délicate et originale que le boeuf, et une sauce aux agrumes en relève la finesse. Je concocte le plat la veille de la réception et je n'ai plus ensuite qu'à le faire réchauffer et à le servir.»

3. Le dessert Une montagne de biscuits au beurre.

«Je fais la pâte à l'avance et je la conserve au congélateur. Le jour J, je fais cuire les biscuits au four, puis je les nappe d'une tartinade au caramel démente. C'est Noël, après tout!»

 

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