Restos et cuisine

Recette d'huîtres frites sur lit de mayonnaise au paprika fumé

Mathieu Dupuis Photographe : Mathieu Dupuis Auteur : Elle Québec

Restos et cuisine

Recette d'huîtres frites sur lit de mayonnaise au paprika fumé

(Pour 4 à 6 personnes)

Mayonnaise au paprika fumé

  • 60 g (1/4 tasse) de mayonnaise
  • 1 c. à café de paprika fumé
  • Le jus de 1 citron
  • Sauce piquante, au goût

Pour la mayonnaise: Mettre tous les ingrédients dans un bol et bien mélanger. Réserver au réfrigérateur.

Pour les huîtres:

  • 500 ml (2 tasses) de babeurre
  • 24 huîtres fraîches sans la coquille
  • Huile végétale (pour la friture)
  • 90 g (1 tasse) de flocons d'avoine
  • 40 g (1/3 tasse) de farine tout usage (ou de farine de maïs)
  • Sel du moulin
  • 1 citron en quartiers

Préparation:

1. Verser le babeurre dans un grand bol et y plonger les huîtres. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

2. Porter un bain d'huile végétale à 180 °C (350 °F).

3. Dans un bol, mélanger les flocons d'avoine et la farine.

4. Retirer les huîtres du babeurre à l'aide d'une écumoire. Les déposer dans le mélange de farine et mélanger délicatement pour bien les enrober.

5. Plonger la moitié des huîtres dans l'huile chaude et les frire environ 2 minutes. Retirer les huîtres de l'huile à l'aide d'une écumoire et les éponger sur du papier absorbant. Saler légèrement. Recommencer avec la seconde moitié des huîtres. (Le fait de frire les huîtres en deux temps évitera de refroidir l'huile trop rapidement, ce qui aurait pour effet de les rendre moins croustillantes.)

6. Servir avec la mayonnaise au paprika fumé et des quartiers de citrons.
 

Extrait du livre Les brunchs de Marie-Fleur, Les éditions de l'Homme, 32,95$.

 

MarieFleur.jpgMarie-Fleur St-Pierre, chef et copropriétaire du restaurant Mesón, est amoureuse des repas rassembleurs et réjouissants. Dans son dernier livre de recettes, Les brunchs de Marie-Fleur, elle insuffle un brin d'originalité à ces repas de mi-journée qui s'insèrent à merveille dans la tradition des rendez-vous amicaux du temps des Fêtes. Son menu de rêve:

1. L'entrée: Les huîtres frites.

«La friture est toute légère et est composée uniquement de farine et de flocons d'avoine dans lesquels on roule les huîtres - on en trouve des fraîches, déjà écaillées et vendues en fût. On en prévoit de 6 à 10 par personne et on les sert dans une belle assiette, sur un lit de mayonnaise au paprika fumé. Original et savoureux.»

2. Le plat principal: Le chili de volaille aux tomates.

«Ce mets est une invitation à la fête. On le pose au milieu de la table, juste à côté d'une grosse miche de pain, et chacun se sert... et se "resserre".»

3. Le dessert: Le trottoir aux poires.

«Servi chaud, c'est un régal, surtout avec de la crème fouettée au moscatel. Pour Noël, j'ajouterais des canneberges.»  

PLUS DE RECETTES EXTRAITES DU LIVRE LES BRUNCHS DE MARIE-FLEUR:
Chili de volaille aux tomates
Trottoir aux poires avec crème fouettée au moscatel

DE RECETTES:
Recette de biscuits au beurre extraite du livre Beau, bon, pas cher
Recette de mijoté de veau à l'orange extraite du livre Beau, bon, pas cher
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