Restos et cuisine
1 avr. 2015

Cuisine: recette du gâteau de crêpes au saumon

Par Emmanuelle Martinez-Curvalle

Auteur : Elle Québec

Restos et cuisine
1 avr. 2015

Cuisine: recette du gâteau de crêpes au saumon

Par Emmanuelle Martinez-Curvalle

Recette de Clémence Risler et Emilie Villeneuve, journalistes culinaires et chacune maman de deux bambins.

Pour 6 à 8 personnes - 15 crêpes

Ingrédients:

Pâte à crêpes

560 ml (2 1/4 tasses) farine
4 gros oeufs
500 ml (2 tasses) lait
1 pincée de sel
Quelques gouttes d'extrait de vanille
30 ml (2 c. à soupe) beurre, fondu
Quelques gouttes de jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) bière (facultatif)
Beurre pour la cuisson

Gâteau de crêpes au saumon

Crème
125 ml (1/2 tasse) mascarpone
125 ml (1/2 tasse) crème fraîche (ou crème sure)

Garniture
1/2 oignon rouge, tranché finement à la mandoline
14 tranches de saumon fumé ou de gravlax
1 bouquet d'aneth, coupé en petits brins
1 courgette jaune, tranchée finement à la mandoline
Fleur de sel
Oeufs de poisson, pour décorer

Marche à suivre:

Pâte à crêpes
- Dans un bol, tamiser la farine. Creuser un puits au centre et y casser les oeufs.
- Mélanger à l'aide d'un fouet tout en incorporant le lait petit à petit. Ajouter le sel, la vanille, le beurre fondu et le jus de citron. - Bien remuer pour obtenir une pâte lisse. Si désiré, ajouter la bière pour apporter de la légèreté aux crêpes.
- Couvrir le bol d'un linge sec et laisser reposer la pâte 1 heure à température ambiante. Cuire les crêpes dans une poêle avec un peu de beurre. Donne environ 15 crêpes.

Gâteau de crêpes au saumon
- Dans un bol, fouetter ensemble le mascarpone et la crème fraîche.
- Pour monter le gâteau, déposer une crêpe sur un plat de service. - Napper d'un peu de crème, déposer quelques tranches d'oignon rouge et deux tranches de saumon, puis recouvrir d'une autre crêpe. Napper cette dernière de crème, puis couvrir de brins d'aneth, de tranches de courgette et d'une pincée de fleur de sel. - Répéter les opérations avec toutes les crêpes. Terminer avec une crêpe décorée d'un peu de crème au centre, de quelques brins d'aneth et d'oeufs de poisson. Servir.

Chefs de famille, 40 $; Les éditions Cardinal

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