Restos et cuisine

Bûche à la mousse au chocolat et au crémeux de canneberges

Auteur : Elle Québec

Restos et cuisine

Bûche à la mousse au chocolat et au crémeux de canneberges

(4 personnes)
Pour le gâteau au chocolat

  • 4 jaunes d'oeufs
  • 1/2 t. 1 c. à thé comble de sucre
  • 2 blancs d'oeufs
  • 3 c. à soupe de farine
  • 3 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/4 t. de poudre de cacao
  • 1/4 t. de beurre

    Pour la mousse au chocolat
  • 600 g de chocolat noir (couverture)
  • 5 t. de crème à 35 %
  • 1/2 t. de sucre
  • 5 jaunes d'oeufs

    Pour le crémeux aux canneberges
  • 750 g de pulpe de canneberges (dans les épiceries fines)
  • 1/4 t. de fécule de maïs
  • 2/3 t. de sucre

    Pour le gâteau
    Préchauffer le four à 350 ºF (180 ºC). À l'aide du batteur électrique, battre les jaunes d'oeufs et 1/2 t. du sucre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé. Avec des fouets propres, battre ensuite les blancs d'œufs et la cuillère à thé de sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Incorporer la moitié des blancs d'oeufs aux jaunes d'œufs. Mélanger la farine, la fécule et la poudre de cacao. Ajouter les ingrédients secs au mélange d'œufs. Faire fondre le beurre et l'incorporer délicatement au mélange. Incorporer le reste des blancs d'oeufs montés. Verser la préparation sur une plaque graissée pour obtenir un gâteau de 30 cm x 15 cm. Cuire au four pendant environ 10 minutes. Réserver.

    Pour la mousse
    Faire fondre le chocolat à feu doux, en brassant constamment. À l'aide du batteur électrique, battre la crème et le sucre jusqu'à ce que le mélange forme des pics mous. Y incorporer les jaunes d'œufs à l'aide d'une spatule en caoutchouc. Ajouter le quart de cette préparation au chocolat fondu et mélanger vigoureusement à l'aide d'un fouet. Incorporer le reste de la préparation en mélangeant délicatement avec la spatule.

    Pour le crémeux
    Mélanger la pulpe de canneberges, la fécule et le sucre. Cuire à feu moyen, en brassant constamment, jusqu'à ce que la préparation ait épaissi. Étendre la mousse au chocolat sur le gâteau réservé et recouvrir de crémeux aux canneberges, puis le rouler.
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