Pâté chinois de luxe: une recette en vidéo!

Dans son numéro d’octobre 2010, ELLE QUÉBEC consacre un dossier au pâté chinois, notre plat national (ou presque). Pour l’occasion, on a demandé à Marc-André Lavergne, le chef du nouveau restaurant Accords, de nous cuisiner un pâté chinois… de luxe. À table!

31 août 2010
Par
Marie-Claude Marsolais
Photos
Marie-Claude Marsolais
Pâté chinois

Quand on lui a demandé de nous concocter une recette de pâté chinois, Marc-André Lavergne, un talentueux chef de 28 ans, s'est montré ravi. «J'adore ce mets. J'ai plein de recettes en tête!» Laquelle a-t-il choisi pour nous? Une recette simple, réconfortante et un brin raffinée: oubliez les traditionnels étages de steak/blé d'inde/patates! «Non seulement j'ai inversé l'ordre des étages, mais j'ai troqué le steak contre du canard confit.» Avouez que ça donne faim!

 

Voir la recette du pâté chinois inversé de luxe en vidéo.

 

 

Recette de pâté chinois de luxe inversé, par Marc-André Lavergne

(Pour quatre personnes)

Les ingrédients

4 grosses pommes de terre à chair jaune
4 épis de maïs entiers
150 ml de crème 35%
4 cuisses de Canard Confit effiloché
4 tranches (200gr) de chèvre noir Tournevant
5 oignons verts ciselés
50 g de beurre en cube
Sel et poivre

 

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Le chef Marc-André Lavergne à l'oeuvre.

Les étapes

1- Assaisonner les pommes de terre et les mettre au four, en papillotes, pendant 45 minutes à 1 heure, à 350 C.

2- Cuire le maïs 6 minutes dans l'eau bouillante.

3- Couper les grains des épis et broyer la moitié dans un robot culinaire, en y incorporant de la crème 35%.

4- Ajouter les grains entiers au maïs crémeux, pour donner de la texture, et assaisonner.

5- Une fois cuites, entailler les pommes de terre en croix et les remplir avec du beurre en cubes, du sel, du poivre et des oignons verts ciselés.

6- Étager les ingrédients comme suit :

- La pomme de terre
- Le mélange de maïs
- Le canard confit effiloché
- Les tranches de fromage Tournevant

Enfourner les pommes de terre à 350  C pendant 5 minutes, afin de faire fondre le fromage et de réchauffer les pommes de terre farcies. Servir avec de la salade et du ketchup maison.

 

 

Il faut du vin!

Au restaurant Accords- dont les proprios s'appellent Guy A. Lepage et Chantal Fontaine-, les plats ont été pensés en fonction des vins qui remplissent la cave du resto. Sur le menu, on nous propose un cru avec chaque plat. Que boit-on avec ce pâté chinois de luxe? La sommelière du restaurant, Liette Tremblay, nous propose un cahors: Combal de Mathieu Cosse. (17,20$ à la SAQ.)

Bon appétit!

 

Voir la recette du pâté chinois inversé de luxe en vidéo.

 


 

DATE DE PUBLICATION: 2010-08-31 , Publié par ellequebec.com

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