Du jambonneau à boire, de la vodka à manger, des petites pousses à l'azote... Le mariage entre la chimie et la cuisine donne parfois des résultats étonnants.
Où déguster la cuisine moléculaire?
À Montréal, chez Apollo
À l'ardoise: des viandes et des poissons; sur la table: un archipel d'assiettes contenant les délectables déclinaisons d'un aliment en quatre temps. On apporte son vin; on peut aussi suivre des cours de cuisine avec Giovanni Apollo.
514-274-0153 ou www.apolloglobetraiteur.com
Chez Renoir, au Sofitel Montréal
Le menu du chef Deff Haupt n'est pas entièrement moléculaire – clientèle d'hôtel oblige, dit-il –, mais il renferme de belles trouvailles.
514-285-9000
Dans votre salle à manger
Il vous suffit d'inviter chez vous le cuisinier Laurent Reveillac, qui se spécialise dans la cuisine à l'azote liquide depuis cinq ans. Se décrivant comme un «concepteur artistique d'événements culinaires» plutôt que comme un traiteur, il donne également ses ateliers dans les centres d'animation SAQ Sélection.
Concept Laurent, 514-772-4944
À Chicago, à l'Alinea
Le resto où le chef Grant Achatz, que le magazine Gourmet encensait l'automne dernier, innove joyeusement.
À Paris et à Tokyo, chez Pierre Gagnaire
Les ligues majeures.
En banlieue de Paris, aux Magnolias
Le chef-proprio Jean Chauvel y joue avec les plats comme avec les mots.
À Bray, en Angleterre, au Fat Duck, de Heston Blumenthal www.fatduck.co.uk
À Roses, en Espagne, sur la Costa Brava, au El Bulli
Vaut mieux s'armer de patience, car c'est complet jusqu'en 2008. D'ici là, vous pouvez toujours apprivoiser quelques-unes des techniques de Ferran Adrià en vous rendant sur le site www.texturaselbulli.com.
Giovanni Apollo/ Photo: Normand Huberdeau/ NH photographes
Article publié originalement dans le magazine ELLE QUÉBEC
