Pour célébrer les Fêtes, sept chefs d'origines différentes partagent leurs recettes. C'est toujours Noël, mais avec un zeste d'exotisme.
Le salmis de pieuvre au girofle, de Stelio Perombelon, chef des Cons servent et du Pullman
Recette de l’Île Maurice
6 personnes
- 1 pieuvre congelée, d’environ 2 kg, (4 livres) décongelée doucement au réfrigérateur
- Jus de 1 citron
- 3 feuilles de laurier
- 1 oignon moyen, haché finement
- Quantité suffisante d’huile de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché finement
- 2 gousses d’ail moyennes, hachées
- 398 ml (14 oz) de tomates italiennes broyées
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 2 clous de girofle
- 1 cm (1/4 po) d’un bâton de cannelle
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraîche
Dans une marmite, mijoter la pieuvre entière dans l’eau avec le jus du citron et 1 feuille de laurier pendant 45 minutes.
Refroidir dans son bouillon, couper les tentacules en tronçons de 8 cm (2 po).
Préchauffer le four à 170 °C (325 °F)
Dans une cocotte, à feu moyen, faire suer l’oignon dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile, en remuant, jusqu’à ce qu’il fonde sans le laisser prendre de la couleur.
Ajouter le gingembre et l’ail, poursuivre la cuisson encore 1 minute.
Ajouter la tomate, mijoter encore 2 minutes.
Ajouter le vin, l’eau, les clous de girofle et les autres feuilles de laurier.
- 1 pieuvre congelée, d’environ 2 kg, (4 livres) décongelée doucement au réfrigérateur
- Jus de 1 citron
- 3 feuilles de laurier
- 1 oignon moyen, haché finement
- Quantité suffisante d’huile de canola
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché finement
- 2 gousses d’ail moyennes, hachées
- 398 ml (14 oz) de tomates italiennes broyées
- 500 ml (2 tasses) de vin rouge
- 125 ml (1/2 tasse) d’eau
- 2 clous de girofle
- 1 cm (1/4 po) d’un bâton de cannelle
- Sel et poivre du moulin
- Coriandre fraîche
Dans une marmite, mijoter la pieuvre entière dans l’eau avec le jus du citron et 1 feuille de laurier pendant 45 minutes.
Refroidir dans son bouillon, couper les tentacules en tronçons de 8 cm (2 po).
Préchauffer le four à 170 °C (325 °F)
Dans une cocotte, à feu moyen, faire suer l’oignon dans 45 ml (3 c. à soupe) d’huile, en remuant, jusqu’à ce qu’il fonde sans le laisser prendre de la couleur.
Ajouter le gingembre et l’ail, poursuivre la cuisson encore 1 minute.
Ajouter la tomate, mijoter encore 2 minutes.
Ajouter le vin, l’eau, les clous de girofle et les autres feuilles de laurier.
Porter à ébullition.
Retirer la casserole du feu, ajouter la pieuvre, couvrir.
Poursuivre la cuisson au four pendant 45 minutes.
Égoutter la pieuvre et la réserver au chaud.
À feu moyen, faire réduire la sauce jusqu’à épaississement.
Au service, garnir de coriandre fraîche et accompagner de riz blanc.
DATE DE PUBLICATION: 2009-11-02
, publié par ELLEQuébec.com
