Pour célébrer les Fêtes, sept chefs d'origines différentes partagent leurs recettes. C'est toujours Noël, mais avec un zeste d'exotisme.
La morue à la vizcaina d’Alonso Ortiz, chef du Pintxo
Recette du Mexique
4 personnes
- 600 g ( 1 1/4 livre) de morue*
- 4 poivrons rouges
- Quantité suffisante d’huile d’olive
- 5 tomates italiennes pelées, épépinées
- 3 gousses d’ail, pelées
- 1 oignon, coupé en 2, émincé
- 12 petites pommes de terre, coupées en quartiers
- Sel et poivre du moulin
- 125 ml (1/2 tasse) de câpres, rincés et épongés
- 125 ml (1/2 tasse) d’olives noires dénoyautées, tranchées
Tapisser une plaque à cuisson d’une grande feuille de papier aluminium. Disposer les poivrons huilés et salés. Les faire griller 17 minutes de chaque côté. Retirer du four, rabattre le papier d’aluminium sur les poivrons, les tiédir au comptoir jusqu’à ce qu’ils soient facile à manipuler. Retirer la peau des poivrons, les épépiner, les couper en juliennes. Réserver.
Dans le bol du robot, concasser grossièrement les tomates, l’ail et l’oignon.
Dans une casserole d’eau salée, faire cuire les pommes de terre jusqu’à tendreté. Les égoutter, réserver au chaud.
Dans un grand poêlon, faire cuire le poisson de chaque côté dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’il soit légèrement grillé sur les 2 faces. Réserver.
Dans un plat à cuisson, réunir les pommes de terre, le concassé de légumes et les poivrons. Faire chauffer jusqu’à ce que les légumes soient chauds.
Disposer la morue sur les légumes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes.
Au service, garnir de câpres et d’olives noires.
*Si on veut utiliser de la morue salée, la dessaler au préalable dans de l’eau froide durant 24 heures en changeant l’eau au moins 3 fois.
DATE DE PUBLICATION: 2009-11-02
, publié par ELLEQuébec.com
