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Recettes avec les légumes du jardin

Les jardins regorgent de fruits et de légumes. Voici des recettes concoctées avec ces superaliments!

Par
Isabelle Huot
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Recettes avec les légumes du jardin

Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Portions: 6

Couscous
  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d'orange
  • 250 ml (1 tasse) de couscous
  • Sel, poivre

    Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange, l'eau. Saler et poivrer. Dans un long plat, étendre le couscous et verser le liquide bouillant dessus. Couvrir et laisser reposer environ 5 minutes. Laisser tiédir et réfrigérer.

    Vinaigrette
  • 15 ml (1 c. à tab) d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 15 ml (1 c. à tab) de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à tab) de jus d'orange
  • Sel, poivre

    Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

     
  • 1/2 boîte de 540 ml (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
  • 60 ml (1/4 tasse) de poivron rouge taillé en dés
  • 60 ml (1/4 tasse) de noix de pin grillées
  • 1 orange pelée à vif et taillée en suprêmes
  • 60 ml (1/4 tasse) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à tab) de zeste d'orange

    Dans un grand saladier, mélanger le couscous avec tous les autres ingrédients et la vinaigrette. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

    Valeurs nutritionnelles (par portion)
  • 285 calories
  • 8 g de protéines
  • 6 g de matières grasses
  • 44 g de glucides
  • 4 g de fibres


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