Manger moins de viande et plus de légumes, c'est bon pour la santé, l'environnement et les animaux, clament les végétariens à temps partiel. Explications.
Vous troquez de temps à autre votre spaghetti à la viande contre un sauté de légumes au soya, histoire de sauver la planète et de réduire votre taux de cholestérol? Vous ne le savez peut-être pas, mais vous êtes sur la voie du «flexitarisme».
OK, le terme est un peu barbare, mais le concept est plutôt simple. «Un "flexitarien", c'est un végétarien flexible, qui ajoute de la viande, du poisson ou de la volaille à son menu à l'occasion. Ça permet de retirer tous les bienfaits santé d'un régime végé sans se priver du plaisir d'un bon hamburger quand on en a envie», explique la diététicienne américaine Dawn Jackson Blatner dans son livre The Flexitarian Diet. «De nombreuses personnes sont d'ailleurs "flexitariennes" sans le savoir», fait-elle remarquer.
Effectivement. Même s'il n'y a pas de statistiques au sujet de ces végétariens à temps partiel au Québec - on sait juste que la consommation de viande a baissé ces dernières années -, la tendance est là, confirme Isabelle Marquis, nutritionniste et directrice-conseil à l'agence de marketing Enzyme, spécialisée en agroalimentaire, santé et mieux-être. «On choisit d'être "flexitarien" pour de nombreuses raisons: éthiques, écologiques, religieuses, financières, etc. Ce type d'alimentation semble aussi constituer un bon compromis si on veut manger santé sans se casser la tête pour remplacer les éléments nutritifs d'origine animale. D'ailleurs, de plus en plus de mets sans viande sont offerts dans les supermarchés et les restaurants.»
Autres signes qui ne trompent pas: le lancement en mars dernier de la campagne Lundi sans viande, qui incite à remplacer sa côte de porc par des légumineuses une fois par semaine. Sans compter la pléthore de livres qui sortent ces temps-ci: Le grand livre de la cuisine végétarienne, d'Igor Brotto et Olivier Guiriec (Les Éditions de l'Homme), Recettes végétariennes (Larousse) ou la nouvelle édition de Recettes végétariennes (Éditions Trois-Pistoles), du premier chef du Commensal, Germain Beaulieu.
Comme le résume Cinzia Cuneo, la fondatrice du populaire site S.O.S. cuisine: «Les gens nous demandent de diminuer les portions de viande rouge dans les menus et de les aider à manger plus de légumes et de légumineuses.» KENZA BENNIS
Photo: clonebill
